出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

闭店

上周，至少有3家茶咖门店关闭，其中有1家咖啡店、2家茶饮店。关闭的门店中，茉酸奶和奈雪的茶为连锁品牌，谷丘咖啡店为独立门店。

夏转秋冬，新茶饮品牌开店量两极分化趋势加剧，过半品牌都在旺季后收缩门店规模。茉酸奶和奈雪的茶亦是如此，据壹览商业统计，茉酸奶从8月的1276家门店降至10月的1112家，整体门店量缩减12.85%；奈雪的茶从8月的1931家门店降至10月的1825家，整体门店量缩减5.49%。

开业

同样的，随着淡季来临，茶咖品牌开店速度也在放缓。据壹览商业不完全统计，10月，23家连锁咖啡品牌新开门店880家，环比下降近四分之一，同比2023年10月下降80%。当然，考虑到随着季节步入深秋，饮品消费市场进入了淡季，品牌方在此时期放缓开店步伐，是一种符合市场规律的策略调整。

不过，也有品牌在逆势增长。

11月22日，茉莉奶白首家黑金店在深圳海岸城开业，这也是其茶坊系列的第三家店。茶咖观察了解到，黑金店属于茉莉奶白的形象店，区别于常规门店，在门店设计方面，采用黑金色调作为门店主色调；在产品方面，门店不仅保留了品牌的经典茶饮，还特别推出了黑金店限定的特调饮品：榛巧肉桂冰摩卡、野杏黄皮茶咖，满足不同顾客的口味需求。

同日，茉莉奶白还在宁波大学开设了一家校园店。

最近两年，校园店备受茶咖品牌欢迎。据壹览商业不完全统计，至少有35个茶咖品牌在全国范围内开出超9000家校园店。那么，为什么茶咖品牌们看上了校园店呢？

首先，茶咖市场的竞争越发激烈了。窄门餐眼数据显示，截至10月15日，茶咖赛道最近一年的新开门店数量为18.37万家。而茶咖行业是一个看重点位的生意，因为各家产品的差异性并不大，在这个时候，谁离消费者更近，对谁就更有利。

其次，庞大的高校学生群体，也让高校市场充满着巨大的想象空间。据教育部公布数据显示，截至2023年12月底，全国共有高等学校3074所，各种形式的高等教育在学总规模已达到4763万人。同时，艾媒咨询发布的《2024中国大学生消费行为调查研究报告》显示，预计2024年中国在校大学生的年度消费规模约为8500亿元，学生群体的消费力不容小觑。

更重要的是，校园店能让品牌提前占领年轻人的消费心智，培养忠实顾客。此外，大学生探索欲和分享欲相对更强，在关注到品牌后，更容易在社交平台上引起讨论，无形中就实现了品牌的推广。

除了将门店玩出更多花样，还有品牌将目光放向海外。茶理宜世北美首店于11月22日开业，位于加拿大多伦多。此前，该公司于2023年1月在西班牙巴塞罗那开设第一家海外门店，2024年2月在澳大利亚墨尔本开设第二家门店。

营收

据晚点 LatePost报道，霸王茶姬今年净利润预计超过20亿元，去年这一数据为8亿元。茶颜悦色去年净利润超过6亿元，今年净利润略高于去年。报道也表示，从业内了解到喜茶今年二季度同店销售额下滑30%，霸王茶姬今年同店下滑30%以上，行业整体同店下滑是奶茶店加密和价格战等原因共同导致。

11月21日，霸王茶姬表示，20亿元这一数据不属实，非实际情况，仅为市场猜测。

值得一提的是，茉莉奶白于4月开出的海外首店——纽约法拉盛店热度不减，十月销售额再创新高，共计售出6.95万杯饮品，销售额达57.75万美元。

资本

11月21日，有市场消息称，星巴克正研究中国业务的各种选择，包括出售股权的可能性，而星巴克已非正式地评估了潜在投资者的兴趣，其中包括中国国内的私募股权公司。对此，星巴克发言人表示：“我们全心全意致力于我们的业务和合作伙伴，以及在中国市场发展。我们正努力寻找最佳的增长道路，其中包括探索战略合作伙伴关系。”

自1999年进入中国以来，星巴克在中国咖啡市场的行业地位始终靠前，但随着价格战、规模战的不断升级，星巴克也遭遇了不小的挑战。财报显示，星巴克在华同店销售额已连续三个季度下降，其中第四财季下降了14%。

不过，星巴克中国CEO刘文娟此前表示，中国区在2024财年的经营利润率始终保持两位数的健康态势，从数据看，星巴克远远未到需要“出售中国业务”的程度。

有业内人士表示，星巴克考虑出售，或许是由于中国市场与北美市场在核心策略上不同步。

今年第四季度财报电话会上，星巴克新任CEO布莱恩·尼科尔明确提出了下一阶段公司需要从根本上转型，并进一步明确北美地区战略，包括放慢新品研发速度削减复杂菜单、减少2025财年的新店扩张节省开店成本、减少疯狂折扣提升用户复购率等。

不难发现，北美区的策略与星巴克中国面对激烈竞争所采取的应对方式几乎完全相反。在某种程度上，谋求和外部投资者的合作，让星巴克中国以更独立的身位发展，或许是改善当前困境的有效方案。

上周，咖啡市场有了一笔新投资。商用全自动咖啡机品牌“CAYE咖爷科技”已完成近亿元新一轮融资，由美团龙珠领投，老股东高瓴创投及个人投资者跟投。

据了解，CAYE咖爷科技是一家本土商用全自动咖啡机品牌，诞生于2022年12月，由前追觅联合创始人吴鹏创立。这笔融资是CAYE咖爷今年完成的第二轮融资。此前今年4月，该品牌刚完成数千万元A轮融资。更早以前的2023年3月、12月，咖爷相继完成天使轮、Pre-A轮融资，迄今引入投资方包括高瓴创投、美团龙珠、仁智、度量衡、领军创投、庚辛、苏创投。

策略

在行业价格战、规模战打得如火如荼时，又有一家品牌站出来，提出“放慢脚步”。

11月22日，西安品牌茶话弄发布了一封内部信，主要表达了三点：一是在未来一段时期内，茶话弄决定不把门店数量增长放在第一位，转而提升现存门店的店均营收、盈利能力；二是寻找第二增长点，探索数字化和出海；三是从“在地化和在场化”两个方向，深挖品牌文化内涵。

除此以外，挪瓦咖啡开始大力发展店中店模式，今年计划和见福便利店合作落地500家联营门店，预计到2025年，总体的联营店面将达到1万家。

获奖

11月22日，2024年第十三届“中国食品健康七星奖”颁奖典礼在上海举办，该奖项是中国食品行业的最高奖项之一，旨在表彰在食品安全、创新与可持续等维度做出杰出贡献的企业。

喜茶继2022、2023连续两年获奖后，斩获2024年度七星奖，成为新茶饮行业首个连续三年获得这一殊荣的品牌。同时，在第十三届中国食品健康七星奖获奖企业榜单上的茶饮品牌中，阿嬷手作、CoCo都可荣获年度新秀奖。

同日，在新华网客户端、中国质量报刊社·中国质量新闻网、中国食品药品企业质量安全促进会等共同主办的“第七届高质量发展交流会”上，霸王茶姬凭借在食品安全管理和品质提升方面的卓越表现，成功入选2024年度“质量金盾案例”。