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海底捞为何开放加盟?
2024-03-06 13:52:39

作者:零售商业财经视频组 编排:嘉欣

出品:零售商业财经 ID:Retail-Finance

餐饮的尽头是加盟,主打直营的海底捞也不例外!

3月4日,海底捞发布公告称,将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。海底捞已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

海底捞为何开放加盟?

图源:海底捞官网截图

针对开放加盟的原因,海底捞在公告中指出,其认为,引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上,增强营运能力,引入更多优质资源,提升营运效率,助力海底捞品牌扩展至更多城市,为更广泛顾客提供服务。

作为餐饮界的金字招牌之一,海底捞的加盟门槛可挺高。

根据官方资料显示,海底捞对加盟商将采用多项标准甄选,包括对海底捞的品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等,并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准。

公开信息显示,海底捞每开一家新店,需要投入800-1000万的前期成本。每家店还有固定的食材成本、人力成本、租金成本等。

对于投资者而言,巨额的开店成本已经成为劝退的第一要素了。

至于海底捞,早在几年前,hai 曾表示决不接受加盟方式,全部直营。如今却突然开放加盟?难道是业绩出现问题了吗?

海底捞为何开放加盟?

图源:网络

实则不然,根据财报显示,海底捞的数据还相当稳健。财报显示,截至2023年6月,海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中,海底捞的门店数排名第一。

此外,根据海底捞的最新业绩预告,2023年,海底捞持续经营业务收入(即剔除特海国际业务后剩余的业务)预计将不低于人民币414.0亿元,同比增长不低于33.3%;净利润创新高,预计不低于44.0亿元,而其2022年净利润为16.40亿元。

财报中,这业绩稳中向好的节奏啊,那海底捞在急什么呢?

回顾过往几年,海底捞的动作来看,不难发现海底捞正在逐步向品牌多元化角度发展,通过不同类型的门店或品牌打开不同市场,扩张或许是加盟这步棋中的核心。

海底捞为何开放加盟?

图源:网络

除了传统定位中高端大店和配送外,去年十一黄金周前夕,海底捞子品牌“嗨捞火锅”正式在北京开出首店。嗨捞火锅主打平价,试图补齐自己除中高端定位之外的火锅市场。大众点评人均消费为78元,这个价格比北京地区海底捞人均消费便宜近三成。

在服务上,嗨捞火锅以“半自助式服务”为主,海底捞的保姆级服务、美甲、小礼物赠送、饭后小零食赠送等服务消失。

除了嗨捞火锅外,海底捞还悄悄开了一家校园店。海底捞校园门店针对大学生的食堂用餐需求,推出了校园特色菜单和专享价,小龙虾炒饭的售价仅9.9元。

早在去年,海底捞就意识到了标准化直营的缺点。海底捞创始人张勇坦言:“规模化扩展带来了很多无法解决的问题。”

对于海底捞而言,思变求新的好处要大于一成不变,面对瞬息万变的市场更多元化的门店布局,有利于海底捞加强抗风险能力。但开放加盟也并非是一路坦途,除了核心餐饮属性外,美甲、服务、整活等软实力,才是海底捞的主要光环。而这些往往是直营店更好把控,一旦放开加盟,如果加盟商经营不善或存在违规行为,可能会对品牌形象造成负面影响,影响消费者对品牌的信任度和忠诚度,这也将对海底捞的加盟商管理制度提出高要求。

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