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“抠门”又上热搜了,网友:这波我站海底捞
2023-03-20 10:11:00

作者:a step

“禁止自带菜”还没过去多久,海底捞又因为“要求必须点锅底”的新规,被推上了热搜第一。

看到这,有网友就纳闷了火锅店吃火锅,难道还有人不点锅底的?

你别说,还真有,而且在海底捞,这样的人还不少。

1、向“羊毛党”说不

这事还是网友爆料的,说自己去海底捞吃饭,服务员告知必须点一个付费锅底才能继续下单,不能再只点四个免费的清水锅。 

舆论发酵后,海底捞也摊牌了,宣布从今年开始禁止单点清水锅,最少要点一个锅底,已经在全国门店统一执行。 

想当年,食材偷偷涨价、小料中的牛肉粒替换成大豆素肉制品“味伴侣”,海底捞被骂得狗血淋头。

但这次舆论的风向却截然不同,大多数人都站在了海底捞这边,只因这些年,它实在承受了太多。 

“抠门”又上热搜了,网友:这波我站海底捞

图源:微博

网友们吐槽的这些爱占便宜的人,还要从17元攻略说起。

几年前,有网友晒出自己花17元吃海底捞的小票,其中包括了免费的四宫格清水锅、7元一份的捞面、10元的自选小料,用小料自制锅底,一个菜也不点,就吃各种零食、小菜、水果和捞面。

“抠门”又上热搜了,网友:这波我站海底捞

图源:小红书

17元,吃饱喝足,还看了一场拉面表演,可不美滋滋。

“抠门”又上热搜了,网友:这波我站海底捞

图源:小红书

此攻略一出,可启发了不少人。有一位妈妈带着两个女儿,点了27块钱,服务员忙前忙后,送了许多菜,帮忙拌饭和弄酸辣粉配料,给小孩子拿玩具,最后还嫌海底捞服务不行,这事当时也闹上了热搜。

在抖音、小红书等平台开始有不少博主教大家怎样在海底捞“白嫖”和薅羊毛 

“抠门”又上热搜了,网友:这波我站海底捞

图源:小红书

为了流量,博主们纷纷开始比赛起了谁花钱更少,薅羊毛更多。人均17块钱早已无法满足他们,把花销控制在个位数才是他们挑战的目标。

甚至还有人,还打出了“0元吃海底捞”的旗号。

这也导致海底捞的小料费一涨再涨,很多人喜欢的牛肉粒也因为过度使用才换成了“味伴侣”,这也是其他消费者痛恨羊毛党的原因。

“抠门”又上热搜了,网友:这波我站海底捞

图源:微博

在这些拍手称快的声音中,也有一些网友感到不满,除了那些薅不成羊毛的急了,还有人就爱涮清水锅,指责海底捞强买强卖。

但无论舆论怎样,海底捞硬气了起来,坚定向羊毛党说不,17元攻略也将成为过去。

2、终究还是打脸了

回过头想想,这换做是任何一家火锅店,无论是禁止自带菜、还是必须点锅底,应该都是再正常不过的事了,怎么海底捞就不行了?就要被骂呢?

众所周知,海底捞一直标榜的就是顾客高于一切的服务理念,推出了无数贴心服务:帮下菜倒饮料、无限量零食、免费美甲、生日祝福、擦鞋、洗头、帮带娃等等。

“抠门”又上热搜了,网友:这波我站海底捞

图源:小红书

感觉只有你想不到的,没有它做不到的,“海底式好到变态的服务“一度成为调侃的热门话题。

海底捞可以说是不计成本地在讨好消费者,靠着极致的服务,打造出了“海底捞你学不会”的响亮口号,成了餐饮界的龙头。

当初17元吃一顿的热搜引发争议时,海底捞还特别大气:不设低消,不区别对待每一位顾客。

“抠门”又上热搜了,网友:这波我站海底捞

图源:微博

打脸的一刻终究还是来了,那么为什么海底捞变了呢?

根本原因就是:他穷了,没钱玩了。2021年亏了41亿,2022年断臂自救才扭亏为盈。面对成本压力,海底捞清醒了过来,比起做好服务,“活下去”更重要。

以前是有求必应,现在不让自带菜了,还必须点锅底了。除了这些,早就有网友吐槽海底捞的服务不太行了。

比如一个服务员看好多桌,喊了都不及时回应;饮料要自己倒;零食也不咋送了;果盘和赠菜也变小气了;美甲经常没有等等。

价格涨了,服务却差了,这搁谁也不乐意啊!消费者早已习惯了高标准的服务,心里必定会产生落差,毕竟由俭入奢易,由奢入俭难。

立人设、品牌拟人化,是时下营销的热门,可以将品牌与消费者的关系拉近,建立情感连接。海底捞的人设就是服务,与同行业的其他品牌形成差异化,形成了独有的竞争力。

但创造人设容易,维持人设难,海底捞以前将品牌人设营销得太完美,一个稍微不符合人设的决定,就能造成不好的影响。这也是外界为何对海底捞更严格,总是将它推上风口浪尖的根本原因。

3、海底捞以后靠啥?

当无微不至的服务不值得吹嘘后,海底捞还剩下什么?

餐饮业不像某些行业,无法垄断,全国菜系众多、口味千变万化,即便在火锅单个赛道上,也很难有一家品牌独占鳌头。

而近几年,新火锅品牌强势冒出、如呷哺呷哺包括旗下高端品牌凑凑、九毛九旗下的怂火锅,还有珮姐、朱光玉、楠火锅等成都重庆地区的品牌,吸引了很多年轻人。

还有口号打着“服务不过度,样样都讲究”的巴奴毛肚火锅,这不明摆着就是冲海底捞来的嘛。 

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图源:微博 

新品牌纷纷冒头,海底捞如果不提升市场竞争力,就算有“海”也无处可“捞”。

除了缩减成本,海底捞早就搞起了各种副业,从自热小火锅到卖奶茶,开发火锅外卖套餐、盒饭、冒菜、小龙虾、方便食品等。

“抠门”又上热搜了,网友:这波我站海底捞

图源:微博

实体的快餐项目也整了不少,单单面食就有三种,主打一人食的“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”。还有主打盖浇饭的“饭饭林”,做红油米线的“秦小贤”、做土豆粉的“乔乔的粉”。

而这些副业,背后都依仗着海底捞强大的供应链,创始人张勇曾说过,自家最强的其实是供应链,不说世界第一,那绝对是世界一流。

服务4000多家品牌,年入数十亿,2022年拿下8亿B轮融资,这就是海底捞背后的供应链企业蜀海。

“得供应链者得天下”,也是时下餐饮业的共识。海底捞很早就将多项业务分拆出来,形成产业链上中下游的关联公司。

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图源:海底捞官方

说通俗点就是,把火锅调料单独上市、采购仓储给别家供货、人事部不仅管自家招人,还给别的公司出谋划策、财务部也做成了咨询公司、工程部顺便给别人搞搞装修……

各部门变成一个个独立的公司,开搞副业。海底捞,不愧是你!这也成为他核心差异化优势之一。

不过,海底捞的盈利大头还是靠线下门店,此前降成本可以说是疫情期间连番亏损之下的求生之举。 

如今,疫情过去,餐饮行业复苏,像“自带菜”、“单点清水锅”这些不太合理的诉求,海底捞可以拒绝,大部分顾客也能理解。

倘若一昧缩减成本,基础服务做得越来越差,让顾客寒了心,到时候就算有再强大的供应链,恐怕也是强弩之末。

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