APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
海底捞的2020年报:一边自救,一边扩张
2021-03-05 17:37:06

众所周知,餐饮行业一直是一个利润较高的行业,火锅更是餐饮消费中的一项大头。作为行业中佼佼者的海底捞,近年来也在不断发展。不但广大消费者对其无比青睐,其创始人张勇夫妇更是凭此问鼎了新一届新加坡首富。然而自疫情开始,海底捞的日子并不太好过。

整个2020年,海底捞就因为停摆、涨价等问题多次登上微博热搜,而每一次的负面新闻对海底捞来说都是一场腥风血雨。日前,海底捞再次出现在热搜,而这一次却是因为发布了年度业绩预告。

一、年度预告:净利下降90%

日前,海底捞海底捞发布公告称,截至2020年12月31日止未经审核的最新资料评估,海底捞预期截至2020年12月31日止年度净利润相较2019年度净利润约人民币23.47亿元下降约90%。

根据公告可以预计,2020全年海底捞净利润约为2.35亿元,而在此公告中,海底捞也就净利润严重下降的问题做出了解释。

首先,疫情影响,企业盈利不佳。受到疫情的影响,海底捞中国大陆门店曾在2020年1月26日起一度停业46天,缺席往年大火的春节档。此后,其门店虽然开放,海底捞依然严格执行防疫标准,安排顾客分散就坐,并限制了就餐人数,导致门店就餐人数大大减少。

此外,中国大陆以外的市场也受到疫情的影响,导致海底捞许多门店都陷入关闭或暂停餐饮服务状态。根据海底捞2020年中报的数据来看,报告期内海底捞净亏损9.65亿元,同比下降超过200%。上半年的严重失血,即便下半年海底捞大力挽救,也只是堪堪获得了盈利。

其次,汇率的波动。除了疫情的影响以外,海底捞也表示由于美元兑人民币汇率的不断波动,导致海底捞出现了约2.35亿元人民币的净汇率损失。

海底捞利润下降的原因不外乎其公告所指出的,针对疫情所带来的危机,海底捞也在不断进行自救。

二、一边自救,一边扩张

不难看出,疫情对海底捞产生了很大的不良影响,但就在这种逆境中,海底捞却依旧加大了扩张的脚步。然而对于海底捞来讲,逆势扩张并非是头脑一热,而是经过了一定的考量。

首先,抄底扩张更能节省扩张成本。疫情期间许多抗压能力小的餐饮企业出局,准备扩张的企业也多在观望,这给海底捞带来了机会。并且疫情期间门店房租较为低廉,海底捞能在门店选址、租金等方面受益,从而抓住此次机会,用较低的成本进一步扩大市场规模。

其次,企业模式已经成型,便于复制。标准的确立是发展的前提,而海底捞更是将“海底捞模式”做到了极致,无论是门店装修、菜品、服务等方面都具备统一的标准,其业务模式非常便于复制,也能在疫情整顿期间快速建立起规范化门店。

如此一来,看似整个扩张的过程对于海底捞来说并不艰难,但事实情况却并非如此。海底捞的扩张可以分为线上线下两个方面,但在这两个方面的扩张上,海底捞却有着不同程度的问题。

疫情催化了许多企业线上业务的发展,海底捞也不例外。在疫情期间,海底捞不断加强线上的布局,比如发力火锅外卖和新零售进行自救。然而对于海底捞来说线上业务依旧是短板,不但引以为傲的服务无法渗入线上业务,其价格相比盒马等平台也不具备优势,海底捞仍需在线上业务上多加探索。

对比起来,海底捞对于线下业务的布局更是轻车熟路。2020年以来,海底捞不但试水了简快餐赛道,相继开出“十八汆”面馆、饭饭林等多个子品牌,还在整个行业都在求稳的共识下逆势扩张。仅2020年上半年,海底捞就开店多达173家。据光大证券预计,2020年全年海底捞将新增门店525家。

三、扩张并非一本万利

由此可见,逆势扩张也是海底捞自救的一项措施,其扩张的新门店也将不断促进海底捞的营收,为海底捞在后疫情时代带来喘息的机会。然而对于海底捞来说,扩张并非一本万利,也给海底捞带来了一些挑战。

其一,扩张成本太高。除了疫情前期在租金成本方面有所优惠之外,其扩张的固定成本却是一项大头。不但要对门店进行一定规模的装修,还要在人力等方面投入大量的资金和时间,这并不是一项小的工程。另外,不断扩张对其供应端也带来挑战。

其二,同店竞争,得不偿失。随着不断进行扩张,门店也越发密集,容易形成同店竞争的局面。不但会使翻桌率下降,也将进一步影响单店利润和整体营收比例。再者,物依稀为贵,随处可见的海底捞门店也容易让消费者失去兴趣。

其三,监管不到位。扩张不但增加了海底捞在经营过程中的一些必要成本,同时也给监管带来了一定的难度。去年海底捞便由于监管不到位多次引发卫生问题从而受到舆论关注,不但给企业品牌造成了影响,也给消费者心里埋下质疑的种子。

因此,对于海底捞来说,扩张也是危机并存的,随着海底捞模式的不断成熟,其复制的速度也将越来越快,海底捞依旧不会停下扩张的脚步。根据光大证券统计,2021年海底捞有望继续保持较高的开店速度,预计新开门店数量有望超过600家。

然而目前一二线城市已经饱和,想要开辟新市场,其海底捞模式将不断在下沉市场和海外市场复制,而未来,海底捞这项重服务、轻产品的线下餐饮模式还能持续跑通吗?

四、海底捞模式能否持续跑通?

从资本市场来看,即便海底捞的利润受到了疫情的影响,但并没有影响资本市场对海底捞的看好,2020年至今,海底捞股价的累计涨幅超过120%。

短期来看,海底捞模式不但使自身体系不断完善,它的成功也让其业务模式、服务等不断渗透整个餐饮行业,成为业界争相模仿的对象。无论是从自身还是消费者的层面来看,海底捞模式无疑是成功的。

而未来,海底捞也将通过一系列的改革推进门店智能化的建设和线上业务的成熟,不但会给海底捞带来质的变化与升级,也将不断影响整个餐饮行业,共同推进行业的繁荣。目前海底捞的互联网化仍处于雏形,想要步入成熟仍需要一定的时间。

但无论是扩张还是数字化改革,对海底捞来说都是一项需要长期探索的行为,海底捞想要不断致胜,重服务、轻产品这种模式并非是长期主义。

一直以来,海底捞在服务方面远超其味道,这对于其自身来讲并不是一个好的信号。值得注意的是,海底捞的服务目前已然见顶,也由于过度服务被多次诟病,海底捞靠服务的时代已经快要过去。

作为餐饮企业,海底捞还是应该在“餐饮”上予以重视,不但要重视菜品和口味的创新和改良,还要在卫生监管上予以重视,毕竟食品才是餐饮行业的命脉。因此,想要让“海底捞模式”能够持续跑通,海底捞需要在各个方面去作为,未来海底捞仍需努力。

-END-

刘旷
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
刘旷
刘旷
发表文章658
左手资本,右手人工智能。
确认要消耗 0羽毛购买
海底捞的2020年报:一边自救,一边扩张吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接