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如果要列举自己城市里的网红店，大家一定会遵循这两个方向来筛选：哪个店需要排队两个小时以上？哪家店在朋友圈里被分享的最多？
像“喜茶”“鲍师傅”“彻思叔叔”这些耳熟能详，一直处在话题中间的网红品牌们，的确是在互联网快速发展后的今天，因“网”而走红的。
但其实，在互联网普及之前，也有很多网红店，只不过他们没有依靠网络，只能叫“红店”。所以，他们的发展现状才是对 “网红店还能开吗？”最好的回答。
“90年代靠口口相传的‘网红店’，应该叫‘口红店’”
在90年代，我国中西部地区逐步加快了对外开放的步伐，山东、辽宁等省市也加入到沿海经济开放区里来，我国经济得到快速发展，随着经济快速发展的还有餐饮行业。
如果80年代是家里餐桌的菜品丰富了，那90年代就上升了一个纬度，是人们外出就餐的生活项目得到了丰富。全国各大菜系开始互相渗透，洋餐也进入中国。那时候，每一样闯入人们视野的新品种，对于那个时代的人来说，都属于网红店。
90年代时，肯德基红的没有道理。那时候人们基本可以在“肯德基”和“奖励”之间画一个等号。8090后的孩子最常听到的就是“考第一就带你去吃肯德基”或者“表现好了就带你去吃肯德基”的话。在90年代，肯德基是和一切美好的事物联系在一起的。
那时候没有可以贴图的朋友圈，也没有可以打字的QQ空间，大家想告诉别人自己去过肯德基，只能在和别人聊天时，“巧妙”的提及。这就和朋友圈里发排队买喜茶的照片一样，在给这个事物加持“网红光环”。
在1987年的时候，中国第一家肯德基店开在北京的前门，还上了《人民日报》，题目就叫《肯德基吃什么？》算是最早上了媒体的网红店。除了介绍圣代是什么东西外，还第一次引入了“吃鸡”这个概念。
刚进入中国的肯德基和北京的长城、故宫一样，也是打卡圣地。来北京旅游的人，会特意跑去和“山德士上校”合影。
和现在追捧喜茶的人一样，他们也会去排队尝一下。北京前门的这家肯德基店，面积约为1460平米，有三层楼，但是想吃一顿肯德基，也需要排队两个小时。
21世纪初的红店，获客基本靠性价比
20世纪90年代，是新事物引进的年代，像1997年的第一杯上岛咖啡，1997年的第一杯快可立奶茶，很多事物都是靠新鲜感登上网红的位置。
到了21世纪初，市场格局发生变化，每个行业里又增加了更多入局者，因为找不到行业细分方向，大家产品同质化严重，商家靠打价格战获客。而那些物美价廉，还能标新立异的新品牌，就迅速崛起成为当时的网红。
奶茶行业在2000年初，就曾面临价格战的问题。最早进入大陆的快可立，一杯奶茶的售价在8-10元，等到2000年初的时候，价格战打到从7元到1元不等。大家还在胶着的打价格战时，高性价比的地下铁奶茶迅速崛起赢得消费者欢心。
地下铁奶茶是2004年末创立的，口感不错的“招牌奶茶”、“丝袜奶茶”只卖2块钱左右。地下铁奶茶除了在店铺里售卖奶茶，还从香港引进200多款国际品牌茶包，以袋泡方式出卖。
这种以高品质、低价格、新打法的形式，得到了消费者的的追捧。成了90后刷街必买商品，在高峰营业时间常出现排队购买的景象。
和地下铁一样，在百团大战里脱颖而出的还有Coco奶茶，Coco除了有高性价比外，还在售卖奶茶的时候，加入了现场调制的表演，就和抖音里“永远让你抓不住的冰淇淋”是一个道理，迅速聚集流量。
2010年之后，网红店跟着互联网大变样
得益于互联网传播而走红的店可以称之为网红店，如果仔细查阅这些品牌的话，基本都是诞生在2010年后的。
因为在2009年，中国最大的门户网站新浪网推出“新浪微博”，2011年腾讯推出微信，第二年推出微信公众平台。这两大平台承包了包装网红店的主要流量。
因为互联网有着快速传播的特质，这个时期的网红店开始分为两个派系，一部分仍以产品为卖点，靠营销加劲，像给奶茶添加奶盖的喜茶、靠肉松贝红的鲍师傅、想着按米其林三星标准制作的很高兴遇见你等。另一部分则是主要靠营销来贩卖情怀，产品并不出色，像赵小姐不等位等。
2013年2月，彻思叔叔烘培店在久光百货B1层开业，因为在《康熙》节目里被推荐，刚开业时就吸引了大量的客流。
随后，彻思叔叔先后进驻上海日月光广场等知名商圈，无论任何时间段，彻思叔叔的店总是被里三层外三层的排队人群包围着。通过饥饿营销，在每人只能限购一个的情况下，一天依旧可以卖掉700多个起司蛋糕，月营业额达到百万。
但是，彻思叔叔产品样式单一，只有芝士蛋糕这一款能做为卖点，还容易被模仿。很多山寨品牌就开在周边，靠价格搅乱市场。不过一年光景，2014年的彻思叔叔，就如同坐过山车似的，从人气鼎盛迅速摔到无人问津，沪上直营店人气冷落，外地加盟商濒临倒闭。
网红店和竞争一样，是普遍存在的
网红店是普遍存在的，他们根植于每一个时期里面，靠新鲜感、靠性价比、靠互联网营销，靠不同时代赋予他们不同的方法，让他们成为行业里的流量担当。
同时，每个时期的网红店面临的抄袭、价格竞争也是普遍存在的。肯德基也受过荣华鸡和其他鸡的围剿，Coco更是从奶茶百团大战里直接过来的。
但是，有一些品牌成了行业巨头，有一些品牌紧跟市场变化稳扎稳打，有一些则被淘汰。所以，网红店不一定是死的快，他和其他店一样，重在运营。
作者：三宝
编辑：静静
校对：程六六
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