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蛋解创业项目观察——起底外卖行业,融了100亿,钱没赚多少
2018-07-05 20:20:17



【行业】外卖

【项目观察员】三宝



2015年,外卖大热,在这一年,外卖平台巨额融资事件频出不断,饿了么在15年末拿到阿里12.5亿美元的融资,美团网大众点评达成战略合作,合并成为一家新公司,阿里蚂蚁金服各出资30亿,重启口碑网。


根据蛋解创业统计自网络的资料显示,2015年,外卖服务的架子已经搭好,资本开始将视线关注在外卖品牌上,2016年有40个外卖品牌得到融资。



其中北京获融资品牌最多,有20个品牌,占总量的一半,上海有10个品牌,深圳仅有2个品牌。因地方差异,北京小龙虾更受资本喜爱,除舌头很忙外,其他5家小龙虾品牌均获得千万级的融资,同时火锅在北京也备受追捧。 



而上海则更偏重于简餐和甜品,有3个沙拉品牌获得资本认可,NOSH外卖和沙绿沙拉均获得千万级融资。在上海,小龙虾品牌则遇冷,仅有1家得到融资。


在全国各地,中式快餐始终是外卖界的“一哥”,也是资本最认可的品类,占2016年总融资品牌数的37%,也是北京、上海本地获得融资品牌数的一半左右。



但是最受资本认可的中式快餐真的是最挣钱的吗?我们今天选几个热门品类来看一下。



仔皇煲(中式快餐)


安定门店月售2134单



仔皇煲店面从月订单1000到2000不等,2000单以上的有东方广场店、安定门店、望京新世界、望京华彩店,而美团平台显示的销售量约为饿了么平台的2倍,在此我们仅以饿了么平台数据为计(饿了么显示的最近销售是最近30天的销量总和)。


目前仔皇煲的外卖满减活动,各个店铺采用了统一政策,为40减20,70减 30,单份饭和套餐的定价在30-45之间,所以大部分的消费者会选择40减20的优惠活动,即32块钱的饭会添加1份最少8块钱的小吃来进行搭配。


例如牛柳煲仔饭+猪肉鲜虾烧卖,最后小计为32元。一家外卖店满减档位的制定,其实就已经决定了这家外卖店客单价会集中在哪里,所以煲仔饭的客单价另一个集中点就是一单52元。



一家鸡排店老板和蛋解透露,客单价大多都集中在20-30区间,占比总订单量的80%,随着价格的上升,购买量必然会发生减少。


以订单量为2134单的安定门店为例,按照2:8比例来计算,订单价格在32元以上的为1707单,总收入为54624元;订单在52元以上的为427单,总收入22204元,总计为76828元。


该商家选择的是蜂鸟配送,所以饿了么在5%的抽成上加上12%的配送费,一共抽取17%的配送费,共计13060元,店面的最后流水是63768元,煲仔饭食材简单在市场都能买到且价格不贵,毛利率很高约为80%左右,那在不计算房租、人工、水电,仅考虑食材成本及外卖配送费的话,这家店到毛利润为76828 x(80-17)% = 48401元。



大虾来了(小龙虾)


通州北苑月售218单



小龙虾不属于工作餐,属于夜宵类,一般多人进餐,对食物价格并不敏感,所以客单价较高,一般为130-180元不等。根据官方给出的数据,最高一天5000单,75万流水来计算,每单价格在150元左右,那通州北苑这家店一个月流水在32700元。这种高客单价的品类,一般商家选择自己配送,平台抽成为5%,共计32700*5%=1635元,自己配送支出为15*218=3270元。 



从阿里巴巴可以看到小龙虾的价格在20元到40元不等,从小龙虾产地进货的话20元/斤,个头稍大一些25元/斤。


大虾来了最畅销的是价格为108的龙虾,如果按照25元/斤到进货价来算的话,毛利率为77%,那么在不计算房租、人工、水电,仅考虑食材成本及外卖配送费的话,这家店到毛利润为32700 x(77-5)% - 3270 = 20274元。



淘汰郎(火锅)


北京店月售1187单



淘汰郎在北京一共有三个店,其中北京总店的订单量最大,在饿了么平台一个月累计订单1187单。优惠活动有三个档:满150-32,满250-60,满350-80。火锅种类从1人餐到4人餐都有,价格也从99-402不等。


从官方新闻月销3万单,流水700万来算,客单价为230元,集中在中间档到满减活动。



以312元(3-4人份)的套餐算,鸳鸯锅最高20元,如果批量价格更优。



火锅底料大概在13元/斤,卖家介绍底料要和汤汁1:6调配,成本约为5块钱。



雪花肥牛40元/每斤,羊肉卷30元/每斤,肉类标准为240克一盒,套餐里所有肉品成品约为60元,其他菜类、调料按30元计算,包装按20元计算,最后整个312套餐,成本约为135元。


312套餐满减60,加上餐盒和配送费,共计269,毛利率在50%。


淘汰郎总店一月到流水是1187 x 230 =273010,按照商家自己配送,配送费15,平台抽5%计算,淘汰郎总店在不计算房租、人工、水电,仅考虑食材成本及外卖配送费的话,这家店到毛利润为273010 x(50-5)% - 1187 x 15 = 105049元。



低客单价平台挣钱,高客单价闷声发财



从这三个品类来看,传统的中餐外卖虽然毛利率高,成交单数较高,但是为了保证好评率,而不得不选择蜂鸟配送,即为平台对骑手派单,从而来保证餐品能准时送达,对外卖品牌不利的就是平台会加**成比例。


另一点就是,中餐外卖每月2000单,所消耗的人力和时间成本也较高,会进一步地压低利润。小龙虾、小火锅等品类毛利率低于中餐外卖,成交量也低,但也是因为成交量低客单价高,省去了高昂的配送费,从而利润最大化。


做外卖,低客单价的给平台赚钱,高客单价的闷声发大财。





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