很可惜 T 。T 您现在还不是作者身份,不能自主发稿哦~
如有投稿需求,请把文章发送到邮箱tougao@appcpx.com,一经录用会有专人和您联系
咨询如何成为春羽作者请联系:鸟哥笔记小羽毛(ngbjxym)
“火锅一哥”海底捞依然没能回到从前的高光时刻。
8月14日,海底捞披露上半年财务数据,净亏损预计为2.25亿-2.97亿元,近3亿的亏损额相较于上年同期净利润9650万元,相当难看。
对于亏损,海底捞官方解释称由于今年3月-5月反弹的疫情导致中国内地若干餐厅停止营业或暂停堂食服务,客流量减少。还因“啄木鸟计划”导致门店数量较上年同期有所减少。
但无论如何,面对亏损以及接连下挫的股价,海底捞亟需用盈利来向资本证明自己。
海底捞此次的亏损并不令人意外,相反,而是一个延续。
今年3月,海底捞发布2021年报显示,海底捞实现收入411.1亿元,同比增长43.7%;亏损41.6亿元。
如今,亏损继续,说明海底捞当年战略误判产生的负面效应还在继续。
2017年底海底捞还仅仅只有273家门店,2018年上市当年新开店近200家,2019新开308家。彼时正是海底捞最风光的时候。
时间到了2020年,但当时肆虐的疫情并没有阻止海底捞扩张的步伐。当年继续猛扩544家店,2021年上半年再度新增299家。
盲目扩张的第一个结果是曾经引以为傲的经营指标翻台率急剧下滑。2018年,海底捞的翻台率达到顶峰,为5.2次/天;2021年则逼近3.0次/天的盈亏平衡线。
这样的扩展虽然在疫情停摆的餐饮业让海底捞营收大涨,创历史新高,但净利润却亏40多亿,把上市后累计40多亿净利润一把亏光。
彼时,张勇在内部对海底捞的扩张战略做出反思:
2020年6月份我判断疫情在9月份就结束,但对趋势的判断错了。2021年6月我进一步作出扩店的计划,现在看确实是盲目自信。
福无双至,祸不单行。与亏损相对应的是海底捞的“杀手锏”服务也遭遇质疑。
亏损就像第一个倒下的多米诺骨牌,过度涨价、调料人造肉、缺斤少两等问题也频繁曝光,尤其是今年年初私下给顾客贴标签的事件曝光后,海底捞似乎慢慢走到了消费者的对立面。
为了自救,海底捞在2021年11月推出“啄木鸟计划”,截至2021年底,已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。
而从去年12月到今年6月,半年时间,海底捞门店数量又减少近80家。
亏损与关店的结果直接反映在资本市场上,自2021年2月高点算起,海底捞市值最高跌幅达到83%,一度高达4800亿港币的市值如今已不足千亿。
主业亏损,也拖累了海底捞的海外业务,2021年海底捞新开设了22家餐厅,较2020年的36家有所减少,2022年第一季度则新开了3家。
与此同时,自救模式也顺势开启,海底捞把目光投向了“火锅”之外。
早在2020年疫情期间,海底捞在官方商城上线16款到家“方便菜肴”,新鲜现做,24小时送达。
为了开辟新的营收渠道,海底捞还在积极探索多品牌经营。截至2021年底,除海底捞餐厅外,还拥有若干自营餐厅如汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。
但是,想要靠这些子品牌出圈,似乎很难。
时间来到2022年,海底捞自救步伐明显加快。
先是3月在深圳、武汉等地,海底捞门店摆摊售卖瓜果蔬菜,到4月部分门店开启“预定式”外卖盒饭业务,再到今年5月上线了冒菜、烧烤等菜品,其关联公司蜀海更是推出预制菜套餐团购。
同时,海底捞还打通线上线下流量,统筹全国各地门店与“捞点好货”自有平台,以及第三方外送平台实现对接。
为此今年6月,海底捞成立社区营运事业部,专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新,部署“到家+到店”核心战略,探索和满足餐饮消费新需求。
相较于以往在门店设立免费美甲区,到卖奶茶、增设付费手机壳DIY活动区为了提升服务,海底捞五法八门的自救行动显然是奔着赚钱盈利的目标。
但从结果来看,尽管海底捞每一次的自救行动总能在网络引发巨大舆论关注,但关注度并没有转化为经济收益。
2017年——2021年,海底捞的餐厅营收基本都维持在96%以上,其他餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售、其他等业务营收占比微乎其微。
海底捞的自救似乎并没有奏效。
现在,我们一个明显的感受是海底捞不红了!
作为“初代网红餐厅”,海底捞在餐饮行业尝到了许多“头啖汤”,无论是排队几小时、黄牛排号等令人咋舌的火热等位场面,还是海底捞的新奇服务,都使它成为整个餐饮行业的“顶流”。
但如今,相较于几年前因做到极致的服务、DIY蘸料屡屡引爆全网,近两年与海底捞相伴的总是亏损、关店、负面新闻。
曾经火锅界的一哥,已然跌落神坛。
可以说“网红”身份成就了海底捞,也害了海底捞。
对于网红,人们总是期待海底捞源源不断的给消费者带来惊喜,但随后的几年里海底捞给大众带来的不是惊喜,而是惊吓。
从陷入“包间监控”风波到层出不穷的食品安全问题,被网友戏称为“频频出事,屡屡道歉”。
一方面,人们开始质疑海底捞那近乎“变态”的服务是不是有些本末倒置了。
另一方面,同样因服务而著称的巴奴火锅提出 “服务不过度”的口号直指海底捞的服务是打扰。
很快,海底捞失去了“滤镜”庇护。
除此之外,网红经济大潮下,许多餐饮品牌也都学习海底捞,玩起了“网红餐厅”的概念,各种网红火锅品牌层出不穷。
有迎合了消费者对健康、便捷的需求,主打「一人一锅」的呷哺呷哺;有集火锅与茶饮为一体的品牌凑凑火锅,也有前两年依靠明星陈赫崛起的贤合庄.....
它们纷纷复制着海底捞的爆红模式:线上种草,年轻人打卡排队,然后发朋友圈和各种社交平台,演变成“不排队就不是网红”的荒诞场景。
于是,习惯了喜新厌旧的年轻人瞬间觉得海底捞失去了吸引力。
那个因服务著称的网红海底捞形象在人们心目中也越来越模糊了。
但作为餐饮品牌,食物味道和质量才是永远的“硬通货”。服务是必选项,而非加分项。
有人说即便海底捞短时间之内能够凭借服务取胜,但在未来的发展过程当中,这不可能一直成为它的加分项。
海底捞如今的境遇正在验证着这句话的正确性。
历经种种,现如今夸赞海底捞服务好的人越来越少,抱怨贵的人越来越多,失去网红身份庇护的海底捞,正沦为一家普通火锅店。
有人说餐饮店的寿命平均在2.7年左右。海底捞虽然穿越了死亡周期,但日子越来越不好过是不争的事实。
用创始人张勇自己的话说:“苦果只能自己咽下。”
参考资料:
1、21世纪经济报道:海底捞发出预警:亏逾2.25亿元!半年少了近80家门店
2、南方日报:海底捞年利润暴跌90%,“网红餐厅”还能走多远?
3、宏哥谈商论道:海底捞为何没以前那么火了?“缺斤少两”,是常态还是意外?
本文为作者独立观点,不代表鸟哥笔记立场,未经允许不得转载。
《鸟哥笔记版权及免责申明》 如对文章、图片、字体等版权有疑问,请点击 反馈举报
Powered by QINGMOB PTE. LTD. © 2010-2022 上海青墨信息科技有限公司 沪ICP备2021034055号-6
我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。
一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
1)反对宪法所确定的基本原则;
2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
12)危害未成年人身心健康的;
13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;
2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;
3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。
4. 色情低俗信息,主要表现为:
1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。
5. 不实信息,主要表现为:
1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。
6. 传播封建迷信,主要表现为:
1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
2)求推荐算命看相大师;
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;
7. 文章标题党,主要表现为:
1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。
8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序
9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
3)美化、粉饰侵略战争行为的;
4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。
二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。
三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)