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来源 | 伯虎财经(bohuFN)
作者 | 林恩
3月16日,麻辣烫品牌刘文祥发布致歉信,就全国多地合作门店存在的食材以次充好、品质不达标问题,向消费者、合作伙伴及社会公众作出郑重道歉。
致歉信中提到,成立以来,品牌推出“本地化食材采购”的合作模式,允许加盟店在当地采购食材、冻品及肉类,目的是希望借助当地供应链优势,让加盟商能更灵活地调配资源。
然而,在扩张的过程中,品牌监管体系未能跟上发展的步伐,部分门店受利益驱使,钻了政策的空子,在食材采购环节放松了标准,甚至采购来源不明、品质不合格的食材。
刘文祥提出三大立即处置举措。
一,对涉事门店立即停止合作,封存问题食材并全部销毁,配合市场监管部门调查,依法承担责任。
二,全国门店开展拉网式自查自纠,重点核查食材来源、资质票据、存储加工、标签标注,不合格门店一律关停。
三,全国门店逐步安装网络监控,实时监控各门店后厨状态。
刘文祥这则致歉信,源自此前媒体的曝光。
3月14日,有媒体报道,福建厦门、漳州等全国多地刘文祥麻辣烫门店存在严重的食材以次充好、虚假标注违法行为。
据了解,涉事门店在外卖平台及店内价签上,将肥牛卷标注为牛肉、黑椒肉柳与蚝油肉片标注为猪肉,但后厨食材包装袋配料表明确显示,上述食材主料实为鸭肉。此外,同一款食材,在不同外卖平台分别标注为鸡肉、鸭肉,食材标注体系混乱。
值得一提的是,账号“刘文祥麻辣烫(总部)”发布致歉信后,当天又很快删除了相关内容。
2016年,刘文祥夫妇在黑龙江省佳木斯市桦南县创办刘文祥麻辣烫品牌,2017年正式开放加盟。截至2026年1月,刘文祥麻辣烫全国加盟门店已突破2800家,覆盖全国31个省份,门店规模稳居国内麻辣烫行业第三位,仅次于杨国福、张亮两大头部品牌。
2026年初春,一个虚构的短剧角色加速了刘文祥的出圈。
博主周小闹在短剧作品中,让角色“紫薯精”反复念叨一句台词:如果全世界都指责你,我就带你去吃刘文祥。这句台词,引发了全网二创和玩梗热潮,也让更多人关注到这个品牌。
今年2月27日,百度指数才正式将刘文祥一词加入搜索词库中,此后搜索热度持续上涨。
刘文祥的走红,加速了自身问题的暴露。
正如致歉信中提到的,刘文祥采用宽松的加盟模式,汤底和几款特色面条由总部统一配送,其余食材由加盟商自行采买。
扩张初期,这种模式降低了扩张成本与阻力。但到了高速扩张阶段,这一模式却存在巨大隐患,极易出现食材以次充好、操作规范缺失、卫生标准参差不齐等问题。
实际上,加盟模式下的隐患,不仅仅存在于刘文祥一家,而是整个麻辣烫行业面临的窘境。
这几年,麻辣烫明显没那么火了。
通过百度指数可以看到,近几年“麻辣烫”的搜索热度,显著低于此前。近15年时间里,“麻辣烫”的热度经历了高涨到骤冷,热度最高时2014年7月达到11081,2014年到2018年期间,始终保持着较高热度。2020年起,“麻辣烫”热度出现明显降温,此后热度一路下滑,2026年起热度始终保持在1000以下。
这背后,与麻辣烫的发展模式、生态有很大关系。
就像网友说的,麻辣烫确实是个好生意,门槛低,受众广,利润空间大。
但门槛低,也让许多从业者未经系统的食品安全培训便直接上岗,这就导致行业服务水平参差不齐。
麻辣烫还是高度依赖加盟扩张的品类。数据显示,2025年麻辣烫市场规模突破1900亿元,年增速保持在15%,连锁化率达45%,CR5(前五大品牌集中度)提升至50%以上。
另根据统计,张亮麻辣烫超6000家门店当中,直营门店占比低于2%。
高度加盟化,也对品牌的连锁管理提出极高的要求。不过,品牌的飞行检查机制,对于动辄数千家门店,难免有管理疏忽之处。连锁门店管理不到位,是当下麻辣烫面临的重大考验,同样也是麻辣烫行业发展的较大隐患。
2021年7月26日,广东、上海、河北等11个省(自治区、直辖市)市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家,责令整改841家,警告5家,立案查处24件。
2021-2024年,张亮麻辣烫新开门店数量分别为1482家、1457家、769家及959家,整体呈下降趋势。而截至2025年8月15日,品牌年内新增门店仅302家,整体呈现扩张放缓趋势。
刘文祥今天的塌房,本质上是整个麻辣烫行业都在面临的考题。
毫无疑问,经历了高度扩张、野蛮生长阶段的麻辣烫,应该慢下来了,慢下来研究加盟背后的连锁管理,慢下来研究千店化模式的出品,慢下来交付一碗真正让消费者放心、安心的麻辣烫,而非仅仅解决吃饱、吃香。
事实上,这个课题,杨国福、张亮麻辣烫等品牌早已深耕许久。但基于这个品类的特殊性,以及行业早期的扩张速度之快,落下的课题终究要赶上、吃透。
参考资料:
1、观察者网:315塌房的刘文祥,只是麻辣烫“蚂蚁市场”的一面镜子
2、投资界:一碗刘文祥,激起麻辣烫江湖众生相
3、搜狐财经:张亮退出张亮麻辣烫直接股东,一年卖出超2亿碗,门店增速大幅放缓
4、每日经济新闻:杨国福麻辣烫拟冲击境外上市去年旗下841家门店被责令整改
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