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在餐饮外卖行业高速发展的当下,食品安全始终是消费者关注的核心,也是行业可持续发展的基石。2025 年,美团正式推出 “浣熊食堂” 计划,以打造餐饮外卖行业的食品安全基础设施为使命,致力于构建消费者与商家间 “敢点、敢看、敢查” 的食品安全互信机制,为外卖行业的食品安全升级按下加速键 。
“浣熊食堂” 是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施,以线下投资建设的集中式外卖厨房为根基,遵循 “全程可视可追溯” 运营原则,延伸覆盖餐饮全链条,联合商家共同筑牢食品安全防线。
其并非简单的外卖商家聚合体,而是从供应链源头到消费者餐桌,构建起一套系统、透明、可追溯的食品安全保障体系 。
未来三年,美团雄心勃勃,计划在全国各地投资建设 1200 家 “浣熊食堂”,助力超万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级,全面夯实餐饮外卖的食品安全基础设施。
据悉,自 2024 年 12 月 24 日试点启动,“浣熊食堂” 已在北京、杭州等地落地 10 家门店,吸引超 100 个餐饮商家加入,服务数十万消费者,试点阶段的良好反馈为大规模推广奠定坚实基础 。
“浣熊食堂” 携手全聚德、老乡鸡、德克士、云海肴等上百个餐饮商家,探索出一套成熟的从产地到餐桌可视可溯经营方法。
消费者可通过多元渠道深入了解餐食背后的故事:借助 “食安日记” 功能,能查看店铺运营动作、进货记录,知晓餐厅日常管理细节;点击 “明厨亮灶” 直播,可实时围观饭菜出炉的厨房环境;查阅食材采购报告和产地信息,能清晰掌握食材来源,让每一份餐食的 “出身” 透明可查 。
美团为商家打造便捷入驻条件,建设好线下基础设施、日常操作标准、数字化运营规范及各类扶持举措,商家只需 “拎包入驻”,即可参与放心外卖探索。
同时,提供完整食材供应链服务,商家通过 “快驴进货”,能与正大、圣农、益海嘉里等超 200 个品牌食材供应商建立源头直采链路,既保障食材品质,又简化采购流程,从供应链源头把控食品安全 。
首先,可追溯供应链体系。
入驻商家无论自供原材料,还是通过美团全品类餐饮供应链平台快驴进货,都会纳入供应链全链管理及追溯体系。
这意味着从食材采购的初始环节,到加工、配送至消费者手中,每个环节的数据都可精准追溯,一旦出现食品安全隐患,能快速定位问题源头,及时止损,为食品安全加上 “双重保险” 。
其次,全透明运营模式。
日常运营里,商家借助食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品,全方位提升外卖食品的可追溯性与透明度。
食安日记记录店铺运营食安相关动作,明厨亮灶让厨房操作暴露在消费者 “眼皮底下”,餐食封签技术确保配送过程中餐食不受污染、不被篡改,多管齐下,让外卖从制作到配送全流程透明化,增强消费者信任 。
第三,“食安大数据” 建设。
美团从多个维度为商家生成 “食品安全指数”,并将其纳入店面运营考核标准。该指数基于食材溯源数据、厨房操作规范执行情况、食安问题处理效率等多方面数据生成,能直观反映商家食品安全管理水平。
商家可依据指数改善运营细节,行业也可共享优秀商家经验,以数据驱动食品安全管理升级,形成良性竞争与发展氛围 。
“浣熊食堂” 坚持向全行业所有类型商家开放,不论社区小店还是品牌连锁,一视同仁给予扶持。
摒弃以标签划分商家等级的传统做法,为不同规模、不同发展阶段的商家提供平等参与食品安全升级的机会,助力小商家提升竞争力,推动品牌连锁拓展放心外卖版图,促进整个外卖行业生态多元化、健康化发展 。
美团清晰定位自身为 “行业小帮手”,专注基础设施建设,“浣熊食堂” 绝不自营开店,把流量、品牌和数据留给商家。
同时,将运营经验无偿向全行业共享,积累的运营经验、科技能力、供应链资源、食安标准等,向所有商家及其他平台开放,携手打造食品安全的外卖基建。
这种开放共享的姿态,打破行业壁垒,凝聚各方力量共同提升外卖食品安全水平 。
考虑到部分实体小店运营成本压力,美团为愿意参与食品安全升级的商家提供专项补贴与助力金。
通过资金扶持,降低商家参与食品安全建设的门槛,鼓励更多小店加入 “浣熊食堂”,扩大放心外卖覆盖范围,让消费者能在更多元的商家选择中享受到安全、透明的外卖服务 。
全链路可追溯可透明的放心外卖模式,契合用户对食品安全关注度提升的需求变化方向,也符合产业追求可持续运营、高质量发展的真实需要。
在消费升级背景下,消费者愿为更安全、透明的外卖服务买单,“浣熊食堂” 模式能有效满足供需两端诉求,推动外卖行业从规模扩张向品质提升转型 。
“浣熊食堂” 是美团 “食品安全行业共建计划” 的关键组成部分,未来还将有更多创新服务和产品推出。
这一系列举措,彰显美团作为行业头部平台的责任与担当,通过持续探索与创新,引领外卖行业食品安全标准提升,带动行业整体升级,为守护消费者 “舌尖上的安全” 贡献力量 。
尽管 “浣熊食堂” 已取得阶段性成果,但美团表示其也深知探索过程中可能存在不足,积极欢迎社会各界提出宝贵意见,持续优化 “浣熊食堂” 的运营模式、技术应用、服务细节等,不断完善外卖食品安全基础设施,让 “让餐厅更透明,外卖更放心” 的愿景在持续改进中逐步成为现实 。
美团 “浣熊食堂” 计划,以构建外卖食品安全基础设施为核心,通过全链条可视可溯、开放共享生态建设等举措,为外卖行业食品安全升级提供全新范式。
在未来,随着 1200 家 “浣熊食堂” 逐步落地,有望重塑外卖行业食品安全格局,让消费者吃得安心,商家经营得放心,推动餐饮外卖行业迈向更高质量发展阶段,成为行业食品安全升级的标杆性探索 。
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