APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
超市开食堂大概率是虎头蛇尾
2024-07-18 11:39:39

作者:李梦冉 

出品:零售商业财经

“餐饮零售化”跑出了锅圈食汇这样的万店品牌,但在超市餐饮一体化思路下,业内对于“商超+食堂”这种不太具有新意的模式探索,却呈现蜂拥之势。

物美超市开出便民大食堂,成为近日行业热闻。自助快餐模式下的平价菜品,再结合北京中关村的地理位置,让不少年轻人直呼:“拯救打工人!”

超市开食堂大概率是虎头蛇尾

图源:物美集团

事实上,物美并非“超市开食堂”第一人。此前,永辉、华联、盒马等企业也纷纷推出“平价食堂”。

“超市+食堂”似乎成为当下零售企业“学习胖东来”之外的又一转型抓手,但鉴于零售与餐饮行业的本质差异(经营逻辑、体系、逻辑完全不同),业内人士如比优特创始人孟繁中对此持谨慎态度,大张集团董事长张国贤则认为超市餐饮一体化还是得回归“人效、平效、单品效”提升的问题上。

换言之,想要让超市开食堂这门生意最终不落入“虎头蛇尾”的落寞境地,零售企业还是得在保持食品品质与安全的高标准、有效管理供应链成本、以及应对可能加剧的行业竞争等方面下功夫。

1、各方登场,剑指“食堂”

早在2017年,永辉“超级物种”便主打“餐饮+超市”新零售业态,定位优质生鲜食材体验店,对标采用“超市+生鲜餐饮+O2O”商业模式的盒马鲜生。时移世易,抛弃“高端”概念的永辉超市于去年在福州推出了极具性价比的永辉社区食堂。

根据消费者反馈,“永辉社区食堂”与上述“物美大食堂”异曲同工,都是平价自助式快餐,人均消费仅15元左右。此外,华联超市也在部分门店设立了快餐档口;高鑫零售也在大力加码各类烘焙与加工食品的研发,并在部分门店内设置了用餐区域,主打平价策略;盒马则于六月在广州全市门店推出低至9元的平价快餐服务,只不过盒马更多采用的是联营合作形式,永辉、物美则采取直接经营管理的形式。

超市开食堂大概率是虎头蛇尾

零售企业跨界餐饮 制图:李梦冉

当下,物美喊出了“年底前将拓展至20家门店”的目标。事实上,“超市+食堂”的组合拳也的确成了物美业绩的“催化剂”。

据悉,在食堂业务亮相前,物美中关村店餐饮档口每天销售额只有三四千元,自该食堂试营业一周以来,单日用餐客流已达500多人,餐饮销售额增长至上万元。

超市开食堂大概率是虎头蛇尾

图源:物美集团

短期来看,开辟餐饮板块的确为商超起到了引流成效,但“超市+食堂”的发展可持续性仍要回归最基础的商业逻辑:将餐饮标准化并融入卖场达到最高效率,即毛利率低、竞争力强,还能挣钱。

这也不难理解为何永辉超市目前仅将永辉食堂视作深入餐饮业的试点项目,并未考虑盈利问题。作为较早试点“超市+食堂”模式的永辉尚在盈利问题避而不谈,可见,超市餐饮一体化的探索需量力而行,成效几何仍待市场验证。

值得思考的是,为何这条门槛很高、且充满不确定因素的模式突然间涌入众多商超玩家?

一是企业层面,商超开食堂,一般来说只需在门店里划分一块区域即可,能快速砍掉餐饮所耗费的高昂租金成本,而“吃饭”这一高频刚需场景又能为门店持续带来客流量,基于“吃完饭逛逛超市”的惯性思维带来带动其他商品销售,特别是饮料酒水、零食等关联商品。

二是外部环境层面,国内商超的发展处于一个严重过剩的阶段,其经营的都是稳定的基础性消费品,市场和需求是相对稳定的。换言之,超市行业的市场不能够被创造,只能被重新分割,在激烈的竞争和“不确定”的环境下,商超企业亟需新的解题思路。而餐饮回暖趋势下(2023年小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%)消费往极致性价比奔去,“平价食堂”完美契合了当下商超求变的意图。

三是政策层面,今年7月商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划(2023—2025)》中提到,“探索发展社区食堂,建立老年人助餐服务网络”。平价社区食堂的建设在“有形的手”调控下,无疑成为零售行业新风口。

宏观支持、餐饮回暖和商超迫切的变革意愿,需求和机遇就此碰撞。客观来看,数字化转型、新零售探索、学习胖东来等,近年来传统商超企业在求新变革上做出不少尝试,取得实绩的屈指可数。若“超市+食堂”红利期褪去,当下的前仆后继是否又是一场“虎头蛇尾”的大型表演?

2、“零售+餐饮”是一个好解法吗?

关于“超市餐饮一体化能否成功”的问题尚不能妄下论断,但零售、餐饮两大行业完全不同的经营模式、渠道、体系与逻辑,决定了这将是一条难走的路。

就连“顶流”胖东来也并未选择涉足“平价食堂”,胖东来美食城不同于永辉社区食堂、物美大食堂,前者更注重餐品种类的多样性,推出的餐品也以各色小吃为主,从消费者分享的信息来看,相比以物美为代表的平价食堂,胖东来餐饮也不走“卷低价”路子。

超市开食堂大概率是虎头蛇尾

图源:小红书

即使在这种模式下,以口碑和品控取胜的胖东来,在餐饮赛道也难免“摔跟头”。

不久前,有消费者曝出胖东来(新乡店)联营餐饮“擀面皮”加工场所卫生环境较差,6月27日凌晨,新乡胖东来发布了关于此事的调查报告,给予购买擀面皮、香辣面的顾客办理退款,给予1000元补偿(共计8833份),并向公众道歉

近九百万的赔款不仅让胖东来完成了一场近乎完美的公关危机,也给了市场一个警醒:餐饮食安红线不可逾越,连胖东来都百密一疏,那些纷纷入局餐饮、甚至打造平价食堂的商超,又如何能保证自己行稳致远?

湖北雅斯集团董事长杜晓宜认为:超市餐饮一体化,不是简单的“超市+餐饮”,里面核心指的还是超市,是从餐饮里寻找元素融入超市,不是单纯去做餐饮。因此,要求超市企业的效率越来越高,利润要越来越好,而不是餐饮化后利润没了。

超市餐饮一体化对品质把控、运营效率提出更高要求,若如前文永辉负责人说的“不考虑盈利”,那么做餐饮这个增加成本、增大风险的“吃力不讨好”行为,大概率只能是门店引流、营销噱头的昙花一现。

利用“餐饮”对主体商超业务进行促进,并非一种颠覆性的模式创新,如何在生产端、销售端、配送端上进行效率提升才是最重要的。若盲目跟风,看不清行业本质、遵循“拿来主义”,最终也会应了于东来那句:中国零售企业“不敢想,不敢看,没有内核”。

中国连锁经营协会名誉会长裴亮曾指出,在外部环境不尽如人意的情况下,企业更需要眼睛向内,找到导致企业增长乏力的根本原因。“这往往是一个自我否定的过程,更是一个凤凰涅槃的机会。”而眼睛向内,便意味着,零售企业要回归到零售的本质上来,摆正人货场为“道”,各种创新手段是“术”的位置。

超市开食堂是一阵风还是实干项目,还需看商超企业能否刀刃向内,直面本质,这才是从经营困境泥沼中挣脱而出的关键。

零售商业财经
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
零售商业财经
零售商业财经
发表文章259
新零售的思想者,新商业的参与者,新财经的见证者,中国零售大商业领域影响力媒体。
确认要消耗 羽毛购买
超市开食堂大概率是虎头蛇尾吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接