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小时候买酱油是真的“打”酱油,拎着家里的酱油瓶晃晃悠悠去供销社,店员用很长的长柄量筒探进大缸里,舀一量筒酱油倒进瓶中;后来就是去供销社买袋装的,跑完腿剩下的零钱私吞进自己口袋,那时候的酱油很单纯,都是附近酱油厂里酿造的,也就一两个品种而已。
再看现在的酱油,那叫多种多样,什么生抽、老抽、鱼露,儿童酱油,海鲜酱油,有机酱油等等,调味料光酱油一个品区放眼望去一排排一列列的令人眼花,让人怀念小时候打来的纯粹的油盐酱醋简单生活。
酱油种类如此之多,大家在购买时切记看一下配料表,避免买到添加剂酱油,体验一把“科技与狠活”的风险。近几年食品安全问题沸沸扬扬,各类增味剂层出不穷,真是令人防不胜防。现今酱油为了增味提鲜,大多数制作时会放入谷氨酸钠,而谷氨酸钠是味精的主要成分,这样酱油会更加浓厚鲜味,为了味道和销量这种做法无可厚非,但我们为什么不选择既添加少又味道好的酱油呢?
特意搜罗了那些配料表干净,吃起来安全放心,还不含味精的酱油:
广东酱料的代表之一:李锦记,已经有一百多年的历史了,它各种价位、各种类型的酱料一应俱全,光零添加的酱油就有三款,其中就有专为对麸质过敏人群设计的无麸质酱油,用玉米淀粉代替了小麦,并且配料表干净,没有再添加其他的添加剂、增味剂等原料。
无麸质酱油虽然调整了配料,但价格也没有太昂贵,价格适中吃起来还放心,口感虽会比普通酱油稍淡一些,可依然酱香浓郁,能为食物增加鲜美度。
来自山东的六月鲜近几年名气越来越大,推出的轻盐酱油系列逐渐打开市场,因为比普通酱油含盐量低20%—40%左右,受到了很多宝妈和健身人士的喜欢。它提倡的低盐饮食和人们日趋健康化的饮食习惯不谋而合。为了配合轻盐人士,轻盐系列推出了3款不同盐含量的酱油,含盐量12克的入门级、10克的进阶级、8克的资深级。
其中8克(轻盐特级原汁酱油)的配料表非常干净,原料只有水、大豆、小麦和食用盐。没有使用增味提鲜的谷氨酸钠,而是酱油如其名做到了0添加。味道则是减盐不减美味,咸味少了鲜味不少,对要求低盐的人群来说这款很是合适。
千和酱油似乎一直都在0添加的主赛道上,多款酱油的配料表都非常干净,几乎只以:水、黄豆、小麦、盐为主,会根据需求加入红糖或白砂糖,没有添加其他的防腐剂和味精等添加剂。
而这款千和零添加酱油只有四样配料:水、黄豆、小麦、食用盐;除了这款之外还有御藏本酿也是老四样配料,不添加其他添加剂。千和酱油的原料都是选择了东北的优质非转基因黄豆和小麦,御藏本酿款的氨基酸态氮含量更高,鲜味浓郁,炒出来的菜酱香味更浓,就是价格比前者稍贵。
近几年千和也推出了减盐酱油,减盐35%,看来减盐是以后人们不断追求的健康饮食方式。
加加酱油是长沙一款老字号酱油,从酱业起家的加加集团在生产上一直保持严格要求,以优质大豆、小麦为原料。加加酱油生产的产品很多,其中有一款醇酿生抽的配料表一目了然:水、黄豆、小麦、盐,不加添加剂和其他增味剂,用天然的鲜味去为食物提香。
这款醇酿生抽用纯粮食酿造,晃动时有丰富细腻的泡沫,凉拌和炒菜都很合适,味道香醇,很有小时候酱油的风味。酱香味浓,做炖煮、红烧等菜品,长时间加热也不会发酸,是一款物美价廉的无谷氨酸钠的酱油。
现在的调料五花八门,为了提升味道会使用一些增味剂来蒙骗我们的口腔和舌头,前几年的“科技狠活”着实令人震惊,似乎身为食客想吃份健康干净的饭菜都难上加难。先进的生产技术不断更新,但在食物方面,个人觉得还是需要返璞归真,品尝食材的本香来满足味蕾,科技还是留给其他行业吧。#五月生活碎片#
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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