APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
携子品牌杀入平价地带,海底捞要重新夺回年轻人?
2023-10-15 09:00:00

来源|Tech星球

一向高调的海底捞,在国庆节假期前开出子品牌“嗨捞火锅”的首店。

海底捞之前已经推出过多个快餐品牌,但这还是第一次在火锅主业领域进行内部创业。

没有贴心的服务项目,没有无限量的零食供应,更没有免费的水果,嗨捞免去了海底捞曾经引以为傲的招数。把消费者的注意力全放在价格上:4元一位的调料费,价格个位数的蔬菜、不超30元的锅底。

在产品上,嗨捞提供不同品类的牛肉,并且不提供羊肉产品。嗨捞希望用性价比和牛肉产品,来破解消费者对海底捞强服务的固有印象。

Tech星球结合消费者的反馈,以及大众点评的评价来看,如果不是海底捞品牌的加持,大家可能不会走进这家新店。拥有一定流量的嗨捞,后续如何在竞争激烈的平价火锅中占得一席之地,还要看海底捞的运营。

而对于刚度过亏损危机的海底捞来说,杀入平价价格带,是一次正确的抉择吗?

嗨捞火锅:精简版海底捞?

在9月29日,中秋节那天,陈点点就和同事在嗨捞火锅聚餐。她很好奇,海底捞的新品牌会是什么样。

“相比海底捞,嗨捞火锅一切都透露出精简”,陈点点告诉Tech星球。

从等位零食、免费美甲、再到餐前的热毛巾,这些海底捞的标配服务,嗨捞都没有出现。和其他餐饮店一样,嗨捞在门店门口放一排等位桌椅,仅提供水。“服务员还是一样热情,但很多服务项目都没有了,和其他火锅店一样”,陈点点告诉Tech星球。

而在点餐上,嗨捞也回归最传统的纸质菜单点餐,没有了平板。并且只有锅底和肉类、小吃、主食等需要点单,其他菜品全部都采取“半自助式”自取模式。不会有服务员一直在餐桌前保姆式服务。

在最重要的菜品上,嗨捞也没有花里胡哨的单品。

和大多数火锅店一样,嗨捞火锅提供基本的鸳鸯锅,只有「招牌川味麻辣鸳鸯锅」和「经典清油麻辣鸳鸯锅」两种选项,可选择拼番茄或三鲜锅底。

而在海底捞,锅底数量最多可以选四项,锅底的口味也有7-9种,包括黄灯笼辣椒、猪肚鸡、真香锅等创新口味。在陈点点眼里,最大的区别在于不能选清水锅,不能自己DIY。用小料自己DIY锅底,成为海底捞一直以来区别于其他火锅品牌的项目。

相对应的,嗨捞火锅也没有提供品类丰富的小料台,没有了可以喝“牛肉番茄汤”的牛肉粒,也没有了各种特色酱料,仅提供最基本的麻酱、蒜泥等。

嗨捞没有推出创新性菜,而是主打牛肉单品。无论在门店的宣传处还是菜单上,多种不同部位的牛肉都是重点,嗨捞甚至不卖羊肉。

那些海底捞的“花活”,嗨捞火锅都没有保留。陈点点告诉Tech星球,嗨捞用的餐具都透露出平价感。“海底捞有无限量饮料供应,用的是玻璃杯。嗨捞是一次性的纸杯。甚至餐盘都没有质感,很薄的塑料盘。”

嗨捞的首店选在北京北苑,这里并不是北京的市中心,但附近有着众多小区。而嗨捞所在的商场龙湖天街也是在今年9月初才开业。陈点点告诉Tech星球,龙湖天街应该是附近五公里内最大的商场。在这之前,北苑附近一直没有大型购物商场。

嗨捞也并不避讳将“海底捞旗下品牌”作为宣传点。服务员会主动告诉消费者,“我们是海底捞亲儿子”。而有着海底捞的品牌加持,顶着新开业商场的热度,叠加国庆节假期,嗨捞试营业期间就有着不错的客流。

截至10月11日,在大众点评上,评价的消费者已经有287位。有消费者告诉Tech星球,在饭点是需要等位的。从消费者评论来看,目前消费者大多冲着“海底捞新品牌”来尝鲜。大家都很好奇,海底捞能做出怎样新的火锅店。

杀入平价市场

尽管一切都在精简,但陈点点还是对嗨捞有着不错的评价。因为四个人最终才消费了三百块。这个价格,陈点点可以接受没有任何附加服务。

“锅底味道和海底捞差不多,三百多能吃到不错品质的牛肉,在这个价位还是很不错的”,陈点点告诉Tech星球。

目前来看,在大众点评的评价中,消费者对于具有高性价比的嗨捞有着不错的印象。嗨捞的锅底价格为29.8元和19.8元,自助小料每位4元。相比之下,海底捞的鸳鸯锅锅底售价基本在88元—165元之间,自助小料的价格则是10元。嗨捞火锅肉类菜品的价格也在22-50元之间,而部分蔬菜的价格甚至在个位数。

不少年轻人在海底捞从来不敢整份点。嗨捞菜品的价格基本只是海底捞的“半份”价格。性价比,成为嗨捞最明显的特征。在Tech星球询问的多位消费者中,大家都一致认为嗨捞平价。相比海底捞上百的客单价,嗨捞的客单价仅在70-80元之间。

一个事实是,大众的消费变得愈发谨慎。

相比前几年的亏损,海底捞今年已经实现“急转弯”。根据今年最新的半年报显示,海底捞在2023年上半年盈利22.6亿元,同比增长948.9%,已接近2019年全年净利润。但海底捞的客单价在不断下降。

海底捞在财报中透露,目前的客单价在102.9元,2022年中期还能达到105.0元。其中一线、二线、三线城市及港澳台客单价分别为110.3元、101.8元、96.1元和205.5元,同比分别下降7.1元、下降2.5元、下降1.7元和增加10.9元。

不仅是海底捞一家,今年上半年,呷哺呷哺的客单价也从63.1元降至58.2元,九毛九旗下的怂火锅从130元降至121元。

打造平价火锅,或许正是海底捞的对策。

不过,平价火锅市场的路并不好走。根据NCBD数据,客单价小于80元的为平价火锅,代表品牌有呷哺呷哺、傣妹火锅、虾吃虾涮等,在各省份还会有区域性品牌。

就海底捞的老对手呷哺呷哺而言,其在国内有超800家门店,覆盖了超100座城市。其客单价也在50-70元之间。于河南起家的王婆大虾,在全国有超千家门店,在河南就有448家。

在都主打性价比的一众平价火锅品牌里,嗨捞要想厮杀还需要找到更多的差异化。

根据大众点评上的信息,嗨捞将会在北京朝外大街开出第二家店。但对于嗨捞未来的规划,海底捞官方并没有回应。

海底捞方面告诉Tech星球,嗨捞是海底捞内部团队孵化的新品牌,建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上,希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。

重新抓住年轻人

海底捞曾推出过多个快餐子品牌,涉及私房面、土豆粉、盖饭等品类,但都未激起太大水花。而相比之前想要开辟第二增长曲线的目的不同,平价火锅的推出或许更多是为了稳住市场,从价格入手,重新吸引年轻人。

曾被誉为餐饮界“神话”的海底捞,一直给消费者提供标准化的菜品和超预期的消费体验。甚至有餐饮行业人士认为,相比餐饮本身,海底捞更多贩卖的是体验。靠特色服务,海底捞成为火锅市场特殊的存在。

但从去年开始,海底捞因为要求至少点一个锅底、不再允许自带菜等事件引发争议。这背后都在指向质疑海底捞服务缩水。近一两年,消费者对于海底捞的态度发生了变化,海底捞不再是吃火锅、聚餐的首选,而是成为一种保底选项。

更重要的是,火锅市场这几年都愈发细分化。各类地方火锅如椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅、贵州酸汤火锅、糟粕醋火锅、毛肚火锅等都成为特色火锅的代表。愈发差异化的火锅市场,正在分流年轻消费群体。

标准化曾是海底捞的一大标签。在消费者心中,海底捞等于不会出错。在连锁餐饮中,海底捞难得地实现统一化。但为了重新获得年轻人的喜爱,今年以来,海底捞一直在突出个性化,改变“一成不变”的形象。

从2021年开始,海底捞就加快了上新节奏。2021年一年两次的上新频率,在2022年升级为一年三次。今年以来,海底捞的产品上新频率再次加快。今年上半年,海底捞上新数量达到32次,包括黄灯笼椒锅底、甜品、饮品、卤味等品类。

而在消费场景开发上,海底捞抓住演唱会的契机,在场外安排免费大巴接送观众吃火锅。把海底捞变成演唱会的第二阵地。此外,海底捞还在上海开出露营店,在西安在西安文理学院新开校园店。

海底捞校园店的负责人甚至对外表示,该门店的目标人群主要是校内学生,目前并不以盈利为主要目的,而是为了培养大学生的消费习惯。

而此次嗨捞的出现,也为了能够真正走向大众市场。就算是主打性价比的嗨捞,也打出“每天都是小欢聚”的宣传语,营造出朋友聚餐的消费场景。

更为重要的,平价火锅品牌更有利于海底捞进军下沉市场。根据窄门餐眼的数据,海底捞目前1360家门店,一线及新一线城市就有646家,占比达到47.5%,门店占比最高的前十座城市都在北京、上海、广州、西安、深圳、武汉等一线城市。

在经历了关店和小规模复开门店后,海底捞对于自身门店的扩张变得谨慎。2023年海底捞称继续实施“啄木鸟计划”,继续保持审慎的开店策略,择优开新店。上百的客单价并不适合下沉市场的消费习惯,而嗨捞半自助的模式也更有利于后续规模化复制。

不过,目前嗨捞还处于尝试跑出单店模型的初始阶段。在国庆假期之后,嗨捞门店暂停营业三天。有员工告诉Tech星球,他们这几天正在内部检查。

相比新的火锅品牌,海底捞之前积累的供应链能力以及员工、门店管理模式都可以复用在嗨捞品牌上,这能给嗨捞的起步提供更多的助力。

不过,平价火锅市场的竞争不比中高端市场小。嗨捞要想立足,需要保持一定品质的同时,需要找到自己的差异化。刚开业不到一个月的嗨捞,显然还在摸索中。

Tech星球
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
Tech星球
Tech星球
发表文章668
36氪旗下品牌媒体,聚焦互联网前沿科技和新商业。
确认要消耗 羽毛购买
携子品牌杀入平价地带,海底捞要重新夺回年轻人?吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接