APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
港式甜品衰亡史
2023-06-29 09:49:07

来源:IC实验室

最近,许留山关掉了它在深圳的最后一家门店,彻底退出了深圳市场。

港式甜品衰亡史

这个新闻已经不算新鲜了,因为早在两年前,许留山在大本营香港就已经被勒令清盘,在上海市场的门店也已经全部关闭。

如今全国范围内,只剩下了不到10家许留山还在营业,也都是些加盟店。

不出意外,这些店也会陆陆续续走向终点。

如果你和我年龄差不多,可能会记得,这个品牌曾经在我们学生时代有过不小的存在感。

我高中的时候住校,每周才能回一次家。所以每到周五下午,班上女生总是讨论晚上要一起去哪里吃好吃的,或者去哪里转转。

而当时刚开到市区的许留山,就是她们经常讨论的目的地。芒果西米捞之类的单品,在那时人气完全不输现在的生椰拿铁或者手打柠檬茶之类的。

那么,为什么当年的顶流,落到了这样一个境地呢?

先说观点,在我看来,港式糖水这个品类,正在全面被奶茶吞噬,成为奶茶这个大赛道的一部分。

而这恰好也符合食品领域的一个状况,也就是随着行业越来越卷,旧品类最终会成为新品类的素材。

01

上世纪60年代,许留山出现在香港元朗街头,创始人许慈玉推着手推车,叫卖各种古方龟苓膏和凉茶。后来又开设了店铺,依然是卖凉茶。如果按照这个路线发展,许留山本来应该成为类似王老吉一样的存在。

港式甜品衰亡史

改变发生在80年代。

许留山开始推出包括椰汁、糖不甩之类的各类甜品小吃,转型成糖水铺子。1992年,许留山推出了爆款「芒果西米捞」,引爆香港市场。

港式甜品衰亡史

从此,芒果甜品成为许留山这个品牌最重要的标签。

许留山是在2004年进入内地市场的,当时内地的甜饮品市场,还是冲泡奶茶的天下,根本谈不上有什么品质。主打鲜果的许留山来到这一片荒蛮的市场,也算是早年的降维打击了。

许留山的糖水,在当时算是挺贵的。在那个一杯奶茶五六块,撑死不超过十块钱的时代,许留山靠着新鲜水果原料,轻轻松松把价格抬到十多块钱。

毕竟人家原料的确是新鲜水果,不像现在鲜果遍地走,现制不如狗。吃许留山还是蛮新潮的事情。

另外一个原因是,当年香港流行文化在内地还是很有市场的。

我上小学的时候,电视里放的是《谈判专家》和《刑事侦缉档案》,Twins和陈奕迅也是正在崭露头角。而许留山和港式的糖水,在香港流行文化里,其实也蛮有存在感的。

港式甜品衰亡史

这些因素一叠加,许留山就火了。

而且当时火起来的甜品品牌也不止许留山,人气很高的还有同为港式糖水品牌的满记甜品,还有主打台式风味的鲜芋仙。像什么烧仙草、榴莲班戟、双皮奶之类的甜品,在我的学生时代,的确给我留下了不少甜蜜的回忆。

港式甜品衰亡史

02

那么,转折点是什么时候呢?

2015年开始,茶饮市场有一波新品牌集中爆发,喜茶、奈雪、茶颜悦色和乐乐茶都在这个阶段崛起了。

港式甜品衰亡史

而新茶饮的崛起,取代的并不是类似蜜雪冰城这类奶茶2.0时代的老玩家,而是糖水甜品店。

想想看,新茶饮早期的特色和这些糖水甜品店是非常类似的,用料比传统的奶茶甜品更好一些,一般会用真奶、真茶和新鲜水果,搭配出非常多的SKU。

另外,很多人也提到过,新茶饮品牌其实把很多糖水里常用的配料都纳入了菜单中,例如西米、仙草、冰淇淋等等,都成为了新茶饮的常规配料。

这么一来,对糖水店就产生了直接的挤压作用。

而在商业模式上,糖水比起奶茶,要落后一大截。

比如糖水一般是在一个店里,坐下来捧着小勺慢慢享用的。但同样的原料,做成奶茶就是可以外带,可以边走边喝,可以用外卖来配送的,场景上就丰富了很多,也更符合年轻人的生活方式。

港式甜品衰亡史

另外,由于配料多样,新茶饮往往会以很高频率更新菜单,推出新品。相比守着杨枝甘露和榴莲班戟这几个王牌单品,万年不变的糖水品牌来说,新茶饮品牌上进心可强多了。

所以我们看到,自从新茶饮崛起,此前的糖水品牌就开始一蹶不振了。

但我们能说糖水这个品类就不行了吗?当然不是。

在我看来,这种变化更像是秽土转生,糖水这种传统甜品,其实是以一种全新的姿态,变成奶茶中的配料,继续被消费者所选择。

甚至可以说,奶茶越做越浓,小料越放越多,其实是奶茶这个品类也在向糖水回归,呈现出一种融合的倾向。

这就是食品餐饮领域正在发生的现实,随着行业越来越卷,创新越来越多,旧品类最终会成为新品类的素材。

例如我们小时候喜爱的奶油蛋糕,正在被新中式烘焙所吸纳,和传统糕点结合成为全新的网红品类。

港式甜品衰亡史

还有传统的卤味,正在被改造成卤味火锅。

当创新卷到极致,必然要从过去的品类里寻找灵感。

03

但必须承认,糖水作为甜品也许还活着,但作为一种商业模式或者一个赛道,已经被彻底淘汰了。

而淘汰它的,既不是食品安全问题,也不是消费者口味变化了,而是看似毫无关联的奶茶行业开始崛起。

这就是商业领域最残酷的地方。你以为能打败马车的是更快的马车,但最后是因为汽车的崛起,才将畜力快速踢出了市场。你以为外国时尚大牌是被本土品牌挤出了市场,但仔细研究发现,消费者买的越来越多的其实是拼多多上价格低廉的白牌服装。

而那些新赛道的玩家,甚至无法意识到自己在无意中,淘汰掉了某些行业。

「毁灭你,与你何干」,才是商业世界的残酷现实。

关键词
IC实验室
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
IC实验室
IC实验室
发表文章263
专注于品牌与商业的独立新媒体平台,联合利华 U 家会深度合作伙伴。聚焦海内外品牌观察、新广告和新营销生态,探索商业品牌的发展趋势。
确认要消耗 羽毛购买
港式甜品衰亡史吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接