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仅卖一种便当,就成了日本外卖之王?这简直难以想象,但菅原勇却做到了!
他靠一种便当,日订单高达130000份,年销售额180亿日元!
他究竟是如何做到的?
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他养鸡、卖菜、卖鱼,什么工作都做过
大名鼎鼎的日本外卖大王菅原勇,年轻的时候无以谋生,只得在家乡水户建了一个小型养鸡场。
原本向往过得小富即安生活的菅原勇,却发现命运很喜欢跟他开玩笑。
当养鸡场第一批鸡仔出栏的时候,菅原勇满心欢喜,结果员工偷走了他全部家当。
当时的日本,正值战后,百废待兴,人们生活贫困交加。面对这么一大笔现金,员工终究没能抵抗住诱惑。
虽然很痛苦,但是菅原勇很快借到钱东山再起。可是没想到的是,突如其来的一场大火烧毁了整个养鸡场。
本就一贫如洗的菅原勇陷入了绝境,身负巨债,全家人的温饱都成了问题。
为了生计,他只好来到人生地不熟的东京闯荡。刚开始他不知道做什么,只好简单粗暴把家乡的猪肉、鸡肉贩卖到东京,但赚得钱远远不够还债。
他还尝试开蔬菜店,再后来,做鱼铺,卖金枪鱼!即便是做着小生意,菅原勇依然穷困潦倒,入不敷出。
最让他头疼的是,每天的午餐很难买到便宜又好吃的,这深深刺痛了他!1965年,菅原勇干脆将自己的鱼铺变为外卖便当店,取名玉子屋。
让人吃惊的是,这家玉子屋日后竟日订单量超13万份,年营收180亿日元,菅原勇也成了“日本外卖之王”!
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专门为白领提供外卖
公司要订10份以上便当
从家乡来到东京后,菅原勇明显感觉到生活节奏变快了。
大城市东京聚集了很多上班族,城市生存机制决定市民族群饮食的节奏感,每日食制的时间观念较强,消费水平也较高。
于是玉子屋做起了便捷、高效的外卖,专门为上班族提供外卖团购,满足城市人口的需求。
玉子屋的经营模式类似会员制,会员以公司为单位,通过电话或者网络订餐,条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。
随着订单规模不断增加,单个产品的成本就自然会减低,因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。
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每天只卖一种便当,日订单量13万份
玉子屋处处“精打细算“,在各方面都缩减成本,唯独对食品品质要求绝不妥协!
但是,要买到上好的食材不花费高昂的成本怎么行呢?
这时,菅原勇想到一种办法,就是做单一菜单。
做单一菜单可以实现大规模批发采购,从而在与供货商的议价中降低采购成本;
大批量采购使得玉子屋有了很强的议价能力,可以在同一价格区间,以优质食材取胜,满足顾客“好吃又便宜”的需求。
玉子屋为了不让消费者口味疲劳,还采取“周一到周五菜单不重样“的方式。
比如周一是汉堡肉和意大利面,周二是海带拌饭和烤鸡,周三是炸火腿和炖牛肉……并且兼搭时令水果,注重健康和营养。
神奇的是,玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米粉,日本的便当多为饭菜分离状态,“单一菜单”使成品制作效率提高了30%。
最重要的是,玉子屋将每份便当的价格统一为430日元,比同行的主力便当便宜20到30日元,便宜又好吃的玉子屋便当让日本上班族为之疯狂!
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高效配送、废弃率仅有0.1%
玉子屋的外卖,要求每天中午11点到12点一定要送达顾客手中,否则就会影响到顾客口感。
但是每天的订单量都是动态变化,如何做到便当数量足够且避免浪费呢?玉子屋经过长年累月的经验积累,研究出一套独特的配送方式。
因为玉子屋的顾客都是企业白领,所以配送地址和路线是固定不变的。玉子屋在每辆货车上装上必要数量的便当,采取分组送货的配送方法:
一负责离中央厨房较远地区的送货车,成为先发组0,装上比预估订单略多一些的便当先出发,在负责的区域进行配送。在完成配送后不直接回工厂,而是和后发组取得联系,再对下个地方进行补足。
玉子屋每天只有一种便当,因此不必花大量功夫来调整不同菜单的需求。
当时外卖界的平均废弃率在2%,甚至有一些便利店废弃率高达20%!
而玉子屋凭借这一套配送方式,不仅每天按时将便当送到顾客手中,还把便当废弃率控制在0.1%,既赢得消费者口碑,还降低耗损率!
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营造“家的味道“,有效建立用户粘性
在国内,我们点餐可以发现外卖盒子一个比一个漂亮,鲜艳的色彩,扎心的文案,搞趣的动漫IP,但即便再漂亮,通常吃完也就被扔进垃圾桶了。
但是菅原勇却从外卖盒子看到了商机,他坚持使用精致的木制容器,让消费者感觉自己不是在吃一份快餐,而是家庭的味道,营造一种满满的温馨感!
并且玉子屋每天下午派人统一回收,拿回去后放到自动消毒机进行清洗消毒,这样可以循环利用便当盒,既节约成本又环保。
另外工作人员在回收便当盒的时候,会打开所有餐盒确认情况,记录菜品剩了什么,并将信息反馈给公司,给公司提供宝贵的数据分析。
玉子屋从不烧钱铺天盖地打广告,更没有专门负责销售的部门。但是玉子屋用了最老土的人工办法,通过配送员每天2次和顾客的直接接触,获取大量客户反馈,实现一对一的真实调研,弄清楚顾客的喜好并与之建立信赖关系。
凭借这种良好的口碑和用户黏性,玉子屋的业务逐年增长,日均卖出便当高达13万份!
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用人不看学历,注重吃苦耐劳
玉子屋几乎不雇佣大学毕业生,绝大多数都是没有学历的年轻人,甚至很多曾是不良少年。
但当他们到了一定的年龄,才发现自己已经被社会抛弃。日本是一个严格的终身雇佣制社会,如果到了一定年纪还没有进入一个正规的企业,很可能一辈子都只能做浪人。
这是非常可怕的一件事!所以玉子屋抛出的橄榄枝,让这群年轻人又惊又喜,他们特别珍视这份工作,通常任劳任怨、责任心很强,对顾客则真诚有加!
俗话说,少即是多。
如果你所渴望得到的目标超出你的精力能达成的范围,那么你最后会什么都得不到。所以,从现在起把有限的精力集中在最重要的事情上吧!
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