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如果你没钱开饭馆,流动餐车也许是个不错的选择
2018-03-31 19:02:05


——蛋蛋答疑 第64期——


@随缘爱520:

我是一名工龄十几年的厨师,现在想买一辆大型流动餐车去工业区附近做宵夜或者早点,你认为可行性怎么样?流动餐车的投资大概要12万多,你觉得有哪些风险和建议?


更多问题请戳公众号菜单【蛋蛋扯蛋】向蛋蛋发问


@蛋蛋:

大家好,我是你们

「心灵鸡汤喝多了」

的老朋友蛋蛋!

关于你的这个想法,我认为是可行的,但还是有一些问题需要注意。

1


既然是开在工业区附近,那么面对的消费者群体绝大多数都是在厂区里上班的工人。


他们的工资可能不高,但是工作时间和性质极其稳定,这意味着在餐车开起来后,会有较为固定的客流量。


在地址的选择上,应倾向于人流量较大的路口,方便吸引上下班的工人们前来就餐。



产品的选择也非常重要,既要控制成本又要尽量接近当地人的饮食习惯。


我们知道控制成本是增加利润的重要手段,那么到底如何才能控制好成本而又可以吸引客流呢?

2


首先是在选品方面,应当选择那些毛利高的产品卖,但并不是意味着控制成本要以牺牲质量为代价。


制作时间最好比较短,就是那种可以提前加工的,这样会影响你的翻台率,毕竟做得越快,卖得越多嘛。


你说你有十多年的工龄了,肯定对当地人的口味喜好门儿清,就需要你结合当地的实际情况和过往经验,选择那些符合本地人的口味,在当地受欢迎的小吃。



其次是产品的性价比要高,对于工人来说,实惠才是硬道理,你要考虑的是和工人食堂相比,你有什么优势。


面对这样的需求,商家能做的一是迎合口味,二是提高自身性价比。唯有这样,才能成为同类竞争中的佼佼者。

3


在搞定了选址和选品后,就可以再开工之前去厂区发放一些宣传单、优惠券了。


这里有一个小窍门儿:优惠券的有效时间设置的短一些,每人多发放一些,这样拿到优惠券的人会尽快使用,而自己用不完的也会分享给其他人,借花献佛的事儿谁不爱干啊,还能给你做宣传。



虽然比起开饭馆,流动餐车的风险已经小很多了,不过12万的餐车也真心不便宜,过高的成本投入可能会给你造成不小的压力。


你可以先“试试水”,选择价格较为便宜的小型流动餐车,也不用招人,既降低了前期投入,也避免额外的人工成本,等营业稳定了,再提速扩张也不迟。

好了各位蛋友们我们下期再贱!


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如果你没钱开饭馆,流动餐车也许是个不错的选择吗?
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