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80年代是创业者的黄金时代,每个领域都还是一片蓝海。18岁的张勇从技校毕业,一门儿心思想扎进海里扑腾扑腾。
放下“铁饭碗”,端起小火锅,创业就是不断地折腾
1971年,张勇出生在四川简阳的一个大杂院儿里,父亲是农机厂的厨师,母亲是小学教员,家里条件一般,物质的贫乏伴随了张勇的整个童年时代。
也许是受了母亲的影响,也许是想通过“精神食粮”弥补物质上的短缺,张勇养成了看书的习惯。
当时简阳有一个免费的图书馆,张勇在那里看了一年的书。起初他专挑言情和武侠小说,后来小说都看完了,就开始读卢梭、尼采、孟德斯鸠,信奉“人生而平等”。除了书以外还有报纸,那时正值80年代中期,改革开放还没多久,报纸上自由主义的思潮深深影响了处在青春期的张勇。
这些“杂书”没能让张勇成为好学生,初中毕业后父母不让他继续读高中,而是进了简阳一所包分配的技校学电焊。
18岁从技校毕业后,张勇理所当然地进入了父亲工作的国营拖拉机厂,但他看不上这只“铁饭碗”,每天吊儿郎当地混日子,到处寻摸做生意的机会。
在“创业”初期,张勇试过靠扑克机和倒卖汽油赚钱,但很快就失败了,直到他在成都街头发现了商机——在成都的大街小巷,有一种小火锅很受欢迎。
执行力超强的张勇立刻租下咸阳一家十几平的店铺,开了家叫“小辣椒”的火锅店。小店生意很火,半年净赚了一万多,张勇还认识了店里的一个常客,在火锅店对面理发馆上班的舒萍。
两人很快谈起了恋爱,那时张勇还没有离开工厂,加上忙于热恋,无暇顾及餐馆,就把“小辣椒”关了,吃那“一万块”的老本儿。
没过多久,因为经常旷工,张勇被工厂除名。搞砸了“铁饭碗”,让父母非常生气,但他并没有放在心上。半年后,热恋期过了,钱也花光了,张勇又开始盘算:像自己这种没学历没背景的人,想要赚钱,就得能吃苦。
于是,1994年,张勇带着舒萍,拉上死党施永宏和他的女朋友,两对情侣凑了八千块钱,支起四张桌子,重操旧业,开了一家叫做“海底捞”的火锅店。
对外无微不至,对内六亲不认,“资本家”的两幅面孔
四川从来不缺美食,自己家口味并不出众的火锅怎样才能立足?
张勇把宝押在了“服务”上:他帮客人拎包、带孩子;邻居夸店里的辣酱好,第二天他便送了一瓶到她家里;有干部下乡吃火锅,张勇发现他走远路鞋脏,便安排一个伙计给他擦鞋……
在当时,很多饭店还没有树立起“服务意识”,客人们对国营饭店“给你脸色”的态度还心有余悸,海底捞无微不至的“照顾”,自然给顾客们留下了非常深刻的印象。
逐渐地,凭借周到服务带来的好口碑,海底捞的名气越来越大,不愁没有顾客上门。
随着饭店步入正轨,张勇开始对“自己人”下手了。
当初开店的时候,张勇一分钱都拿不出来,八千块是另外三个人出的,四人各占火锅店四分之一的股份,但张勇一直是店里的主心骨,对于内部的管理,他依靠的是“信任”二字。
开业头两年,施永宏担任的是总管的角色,既管帐又负责采购。为了保证每天有新鲜安全的鸭肠供应,施永宏会早早来到集市,守着卖鸭商贩的摊子。
商贩每拔毛放血一只鸭子,施永宏就立刻把手伸到鸭肚子里,趁热把肠子小心地抠出来,还不能抠断。商贩每天杀多少只鸭子,施永宏就要抠多少条鸭肠。
四个人各司其职,忙时靠自觉,有了空闲就聊天打麻将,时间久了,张勇觉得这样下去干不成大事。
终于有一天,张勇开始展现出作为商人的强硬态度:先是宣布由自己担任海底捞的经理,掌握到绝对的话语权,然后让太太回了家,并开始物色更适合公司发展的人选。
2004年,张勇让施永宏的太太离开了海底捞,三年后,在海底捞生意快速起飞时,张勇让施永宏也下了岗,海底捞从家族企业转型成了现代化企业。
施永宏夫妇是占海底捞一半股份的股东,更是并肩作战多年的好友,张勇的“赶尽杀绝”让公司的员工明白了,在海底捞,只看能力不讲情义。
“家文化”只是外界的意**,但他确实是海底捞的“神”
2012年,张勇和高管们去美国游历,他们发现在那些经营状况比较好的餐厅里,服务员都是帅哥美女,干活动作极其敏捷,根本不需要监督——这要归功于小费制带来的激励。
但中国没有给小费的习惯,所以张勇决定给海底捞引入KPI管理体系。
在试点门店,员工每传一个菜,就能拿到一个小圆塑料片,计一件的收入,其中肉菜一盘计2毛,素菜一盘计4毛。而前台服务员,每接待一个客人就能挣到3块3。
这种多劳多得的机制带了一点公社时代的味道,而且非常有效。到2015年1月份,海底捞试点门店中有1/3的普通员工拿到了6000元左右的工资,高的甚至到了8000,领班则有拿到一万以上的。
有人受益就有人受损,KPI管理体系让一些海底捞的老员工心生抱怨,有的还去找张勇“告状”,但张勇的态度依然强硬:愿意干就干,不干走人。
除了工资,张勇还送“嫁妆”:一个店长离职,只要任职超过一年以上,给8万块,就算是这个人被竞争对手挖走了,也给;如果是小区经理走,给20万;大区经理走,送一家火锅店,大概800万。
这样的例子多了,外界对海底捞的管理也叫好声一片,但对于“家文化”的赞誉,张勇却有点“众人皆醉我独醒”的意思。
2011年,张勇曾在自己微博上写到“盛名之下其实难副,这就是海底捞的现状”。很多人在下面评论说:张总太谦虚。张勇试图再说服对方:“我自己哪个脚趾头痛,我自己知道”。
2015年,在接受采访时他说:家文化本身是你们的想象,去看一下《资本论》,就知道我是怎么剥削你们的。其实我一点都不善良,算账很清楚。现实是残酷的,我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手,我得想办法让客人来吃饭,我得赚钱!不赚钱,我死了你也死了,这是很简单的道理。
今年5月17日,海底捞国际控股在港交所递交了上市申请。这家由技校毕业的“差生”建立的火锅帝国,终于决定开疆辟土。
而作为海底捞的“神”,张勇却坦诚得不像话:“别人都以为现在海底捞很好,可是我却常常感到危机四伏,有时会在梦中惊醒。”
作者:程六六
编辑:静静
校对:三宝
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