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出品/茶咖观察
作者/蒙嘉怡
编辑/杨宇
头图/品牌官方微博
2026年,中国现磨咖啡市场的扩张并未减速。
壹览商业数据显示,截至3月31日,19个主流品牌门店总数已达8.56万家,单月新开超1700家。消费端同样有着明确的增长空间,2018年至2025年,中国人均年咖啡饮用量从6杯增长至25杯。但对比欧美日韩等咖啡消费成熟市场超300杯的水平,中国咖啡消费总量依然处在起步阶段。
巨大的增长空间,必然引来蜂拥的入局者。一边是咖啡新势力忙着跑马圈地,把扩张目标喊得响亮;另一边,茶饮品牌也纷纷入场,试图从中分一杯羹。
在这个所有参与者都本能加速奔跑的赛道上,幸运咖却做出了一项“反常”的决策。
幸运咖在业绩说明会上释放出一个信号:2026年,公司将“以单店营收增长为主,以规模发展为辅”,将资源集中投入到营销、品质和供应链等能力建设上,对现有门店进行“提质增效”升级。
表态之后,动作接连不断。3月份,幸运咖在济南、菏泽试点推出冷链鲜奶和短保咖啡豆等新鲜原料,并在多地试点上新特调咖啡系列。此外,幸运咖还宣布将拿出 5 亿元扶持加盟商,其中包括将在近期签下新的代言人。
当大多数品牌仍在追求开店数时,幸运咖却埋头修“内功”,把门店经营质量放在日程表的首位。这种选择背后,反映出咖啡市场发生怎样的变化?
要理解幸运咖的选择,先得看看行业的趋势。
过去几年,中国咖啡市场的增长主要依靠两股力量:一是咖啡消费习惯的逐步养成;二是果咖、茶咖等产品创新,进一步降低了尝试门槛。
但2025年以来,市场的变化速度超出想象。
一方面,外卖订单占比持续攀升,但补贴带来的短期流量,往往以压缩利润为代价。已上市的茶咖品牌在业绩说明会中多次提及外卖大战的影响。立信咨询也指出,补贴驱动的增长模式正在让大量商户陷入“增收不增利”的困境。
另一方面,“单一爆品打天下”的时代已经过去。壹览商业数据显示,近半年内,11个主流咖啡品牌累计上新超200款新品,15个主流茶饮品牌也推出20余款咖啡产品,产品创新门槛提高。

茶饮和咖啡在品类边界上的模糊化,使得咖啡品牌必须同时应对来自更复杂的竞争环境。与此同时,消费者也在变得越来越“挑剔”,希望在合理的价格区间内,获得更好的品质和体验。
综合来看,单纯靠“多开店”已经无法支撑品牌的健康增长,必须转向“开好店、卖好货”的质量驱动模式。因此,品牌未来竞争的核心,不再是门店数量的比拼,而是单店盈利能力、产品差异化能力、供应链效率、品牌心智占位的综合较量。
幸运咖的“提质增效”战略和“升咖”计划,显然正是清晰意识到这一新趋势,调整节奏,把资源投到能力建设上,实打实提升门店营业额——这看起来不那么“性感”,但可能更务实。
对于加盟模式品牌而言,单店盈利是一切的核心。而提高单店盈利,无非两条路径:一是提升收入,二是控制成本。具体到咖啡这门生意,可以从三个方向使劲。
第一个方向,是产品更好、价格更实惠。
从行业演进规律看,消费品类在经历初期价格竞争后,通常会进入品质升级阶段。咖啡行业正是如此,消费者对咖啡的要求是既要好喝,又要实惠,鲜豆、鲜奶、鲜果这些过去属于精品咖啡店的配置,正在变成大众市场的普遍期待。
在这一趋势下,不少品牌开始尝试提升产品品质,幸运咖也是其中之一。升级冷链鲜奶、短保鲜豆和鲜果,把精品平价做到一个新高度。计划投入2亿元用于门店设备升级和技术支持,提升出品品质和效率。济南、菏泽的试点数据显示,当地门店日店均销量比试点前提升了13%。说明消费者对品质升级是有感知的,也愿意为此买单。
第二个方向,是提升品牌专业形象,更有咖啡的质感。
品质是核心竞争力,但仅有品质升级远远不够。壹览商业调研显示,42.9%的消费者在购买决策中会受到品牌影响。这意味着,东西再好,没人听说过,也很难卖出去。
这两年头部品牌在营销上的投入持续加码,请代言人、搞联名本质上是在做一件事:提高品牌认知度。
品牌名气越大,进店的自然客流就越多,对三方平台的依赖就越低,这其实是在降低获客成本。另外,随着竞争白热化,门店加密、开新城市不可避免,品牌认知度高的品牌,被消费者选中的概率自然更大。
幸运咖过去在这方面比较克制,今年加大力度做品牌、请代言人,从商业逻辑上看是走得通的。

第三个方向,是巩固和放大供应链优势。
产品升级和品牌投入都意味着要多花钱。但现实是:咖啡豆价格持续波动,包材、物流等成本受原油价格影响也在上涨,而终端客单价承压,品牌利润空间被双向挤压。
企业必须向上游延伸,通过自建烘焙工厂、签订长期采购协议、跨境直采等方式,降低对中间商的依赖,稳定原料成本与品质。
幸运咖的一个独特竞争力是背靠蜜雪集团,依托集团成熟的采购与仓配网络,实现奶制品、包材等物料的集中采购,降低成本。同时,集团在全国布局的仓储物流体系,能够支持下沉市场门店的高频、小批量配送,降低门店库存压力和物流损耗。
这种强供应链体系,让幸运咖用更低的成本获得同等品质的原料和物流服务。另外,幸运咖计划升级门店设备,出杯效率也会有改善,这也是在帮门店省钱。
现磨咖啡市场已不再是一招鲜吃遍天的时代,未来能够跑出来的品牌,一定是在产品迭代、品牌建设、供应链效率和门店运营四个维度上都没有短板的“全能型选手”。
幸运咖万店规模的达成,已经验证了其商业模式在扩张阶段的有效性。进入2026年,幸运咖没有继续追求开店数量,而是将精力投入到产品力的打磨、品牌势能提升和供应链的深度优化上。这种“埋头下苦功”的姿态,是为了让商业模型在更长周期内保持生命力。
幸运咖正在证明一件事,平价咖啡也可以做到精品品质。可以预期的是,接下来会带动更多品牌跟进,把整个平价咖啡的品质基准往上提升。这些创新探索才刚刚开始,“提质增效”终归是一项长期工程,还需要时间检验。
幸运咖把精力投向能力建设,是一个符合行业趋势的探索方向,值得持续关注。
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