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新茶饮9月新开2101家,7分甜门店跌破1000
2024-10-17 12:37:00

出品/壹览商业

作者/李彦

编辑/薛向

进入秋季,茶饮拓店速度略有回暖。

9月,壹览商业长期跟踪的25家新茶饮连锁品牌新开门店数量与上月相比增加288家,新开门店总量环比增长15.89%。

从整体开店数量来看,国内25家连锁茶饮品牌一共新开门店2101家,现存门店一共109274。

壹览商业曾统计今年8月的现存门店量为109515,也就是说9月跟踪的新茶饮门店量净减241家。

从品牌新开门店情况看:25个品牌中,有13个品牌开店数较8月有增长。其中,茶颜悦色8月开店9家,9月开店26家,环比增速188.89%位居行业第一。第二名为古茗,9月新开门店307家,门店基数近万却依然达到了环比增速162.39%。

马伍旺饮料厂、乐乐茶、7分甜是9月拓店环比增速下降最多的三个品牌。马伍旺饮料厂8月开出门店13家,9月仅开出5家,拓店增速环比下降61.54%。乐乐茶7月开出门店19家,9月仅开出8家,拓店增速环比下降57.89%。7分甜8月开出门店21家,9月仅开出12家,拓店增速环比下降42.86%

在新茶饮品牌的门店城市覆盖量方面,茉莉奶白9月于10城开出首店,门店新落地城市量位列行业第一。甜啦啦于5城开出首店,位列第二。

从品牌现存门店情况看,现存门店排名第一的是蜜雪冰城,国内现有门店32567家,全球门店已超36000家。排名第二位是古茗,国内现有门店9543家。

7分甜门店跌破1000,却开起甜品专门店

2024年9月20日,7分甜品牌官方微信号正式宣布,首家“杨枝甘露专门店”已在上海长宁龙之梦开业。据悉,门店仅售3款杨枝甘露相关产品,开业一周卖出1万+杯,日营业额突破2.5万元。

与此同时,极海数据监测,近90天7分甜新开门店79家,闭店144家。壹览商业在统计9月新茶饮门店现存情况时发现,7分甜的门店规模已降至千店以下,目前仅有门店911家。在9月初,这个数据还是1100以上。

也就是说,7分甜正陷入闭店量远超开店量的困境,同时开启尝试新的细分品类门店。

7分甜是杯装杨枝甘露的首创者,作为7分甜的镇店招牌,杨枝甘露已经作为一大品牌标签与其强绑定。这家仅售3款产品的杨枝甘露门店,7分甜是如何配置的?

壹览商业了解到,7分甜的这三款产品分别是1987经典杨枝甘露、2007鲜芒杨枝甘露、杨枝甘露Gelato,单品定价在15-20元。

据品牌介绍,选取这3款产品的原因是:1987年是杨枝甘露品类的诞生时间,以此款碗装甜品复刻经典,重现港式甜品的传统风味和制作工艺;2007年则是杯装杨枝甘露在7分甜诞生的时间;而杨枝甘露Gelato是一款由冰淇淋、糯米和杨枝甘露搭配而成的新品。

可以说,7分甜正在强化杨枝甘露这一大单品心智,并以三种典型表现形态为载体进行尝试。

相比7分甜普通门店,杨枝甘露专门店具有更多降本增效的特征:门槛低,门店面积最小仅需10平;人工成本低,比常规门店能节省1-2人的;运营更高效,不用泡茶,需要备的材料仅需围绕杨枝甘露这一单品;

除了7分甜以外,越来越多的新茶饮品牌都开始尝试“副业”。喜茶推出了喜茶茶坊,定位新中式茶饮;茶颜悦色推出古德墨柠,定位新中式柠檬茶;CoCo都可推出了都可手作,强化手作和新中式的概念...

壹览商业总结发现,这些子品牌和品牌普通门店相比,通常SKU会更简化,并更聚焦于门店传递的细分品类。当然,这些品牌的动机和7分甜还是略有不同,喜茶、奈雪的茶试水德新业态都在强调第三空间,更多出于探索第二增长曲线的目的。7分甜则更强调深化消费者单品心智,并以降本增效的门店模型探索盈利的新路径。

秋季主旋律:桂花和芋泥

天气转冷,行业原料上新也有了新趋势:桂花、芋泥成为品牌最爱。

桂花是行业的秋季常客。去年9月,有超20品牌围绕桂花轻乳茶、桂花拿铁、桂花柠檬茶三大品类推出新品。今年各品牌再次迭代,桂花+水果、桂花+酒酿开始成为潮流。

桂花是杭州的市花,定位杭州的古茗在9月两次围绕这一元素上新。9月12日推出桂花酒酿小丸紫、桂花莲子奶茶、十里江南桂,9月26日推出龙眼桂花饮。

阿水大杯茶加桂花茶与牛奶以及雪梨汁叠加,9月4日推出了观山桂语。

茉沏则推出了金桂系列“馥桂三连。其中,芙桂鸡头米将桂花乌龙茶与江南水八仙之一鸡头米搭配。鸡头米在熬煮后往往具有黏糊、软糯的口感,在秋日经常被行业当作珍珠的健康平替。

除此之外,包括奈雪的茶、蜜雪冰城、奶茶先生在内的几十个新茶饮品牌都推出了桂花系列产品。

壹览商业梳理发现,桂花之所以成为行业的香饽饽,离不开其独特的香气以及创新上的无限想象力。桂花既可以和雪梨等水果进行搭配,又可以融进各乌龙茶、红茶、牛乳等各类基地,既可以与小圆子、麻薯这类经典小料搭伴,又可以融合莲子、酒酿、鸡头米等时令小料。且不管是冷饮或是热饮,又有适合的口味。

相比之下,在9月下旬迎来上新爆发的芋头创新空间更小。

9月,包括益禾堂、陈多多、茶百道在内的多个品牌推出了芋泥系列单品。益禾堂推出了厚芋泥奶绿、这款也是益禾堂每年秋季的经典单品;陈多多推出了芋泥啵啵奶绿、芋泥麻薯血糯米;茶百道回归了超厚芋泥奶绿、超厚芋泥奶茶、古茗推出了芋泥牛乳小丸紫、茉香芋泥牛乳...

从饮品基底的搭配来看,几乎所有品牌围绕芋泥的上新都绕不开奶绿、奶茶、牛乳这三样基底。可以说类似“超厚芋泥牛乳”等产品已经成为了行业的“基础款”。从小料的搭配来看,品牌们都偏爱将芋泥与麻薯、小圆子、血糯米等具备“糯叽叽”特征的小料进行搭配。

壹览商业还观察到,除了桂花和芋泥以外。也有个别品牌开始在酒酿、玉米等未爆发的原料上做创新。例如喜茶、爷爷不泡茶、茉莉奶白等纷纷推出酒酿类新品,沪上阿姨、茶救星球、蜜雪冰城则上新了玉米饮品。

进入秋冬过渡期,新茶饮行业总体开始向健康、养生的方向开始发力。类似芋泥、玉米这类天然又好吃的元素,现在看起来推出的产品还较为同质化,但未来想象空间仍极大,值得企业们持续探索。

壹览商业
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