6月24日，来自市文化旅游委消息，该委与市商务委联合印发的《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划(2024—2026年)》正式出台。
▲“渝味360碗”发布仪式。受访者供图
该计划将按照“文化提升、标准引领、品牌升级、产业发展”的总要求，以提升“渝味360碗”美食服务为基础，以创新文化美食消费新场景为手段，助推重庆市世界知名旅游目的地、全国旅游高质量发展示范地、西部地区旅游融合发展引领地和国际消费中心城市建设。
提升内涵，深挖美食文化
“这一计划，涵盖文化提升、标准引领、人才培养、产业升级等方方面面，可谓干货满满，将构建起农文旅商产业融合发展新格局，全面提升我市美食的知名度和美誉度，增强我市美食产业的竞争力，推动我市美食产业高质量发展。”市文化旅游委相关负责人解读称。
▲“渝味360碗”图片展。受访者供图
根据计划，在文化提升方面，我市将深入研究梳理“渝味360碗”的起源、演变、发展等历史脉络，形成课题研究成果，支持社会企业、学术机构和民间研究者开展渝味美食文化的挖掘，培育“美食+文化”发展新动能；实施重庆美食数字档案工程，逐步建立“渝味360碗”数字影像库、文化基因库，构建包含食材配比、制作工艺、文化故事等内容的大数据服务系统。
同时，我市还将广泛开展美食文化交流，利用老物品、老照片等载体，通过人物讲述、场景模拟等表现形式，再现重庆“通江达海、翻山越岭”的美食文化发展印记，进一步凝聚渝菜共识；鼓励策划组织“渝味360碗”美食文化展，结合“渝味360碗”开展文艺创作，推出一批优秀美食音乐、文学、影视作品，充分展现重庆厚重的美食文化。
▲“渝味360碗”菜品：金佛山药羊汤。受访者供图
此外，我市还将充分传承弘扬美食技艺，推进美食非遗项目创造性转化、创新性发展，推动更多“渝味360碗”美食技艺进入非遗代表性项目名录，鼓励相关从业人员申报非遗代表性传承人；支持美食非遗项目参加中国非遗博览会、文化和自然遗产日等非遗宣传推广活动。
提质扩容，塑造“渝味”品牌
“除了文化提升，该计划对标准引领和品牌升级也进行了详细谋划。”该负责人表示。
具体内容包括：
完善标准体系。制定《“渝味360碗”菜品标准》，从管理、产品和服务等环节完善渝菜标准体系，促进渝菜标准化、品牌化发展。发布《重庆美食“渝味360碗”体验店、示范店、旗舰店、美食街区认定办法(试行)》，引导培育一批“渝味360碗”示范消费场所，分级、分类开展美食体验店、示范店、旗舰店、街区的认定工作。对获得品牌认证的相关场所，加强标准应用和推广，逐步实现菜品、服务、场景、标识等领域标准的全覆盖，引导市场主体不断提升品牌形象。
▲“渝味360碗”菜品：丰都麻辣鸡。受访者供图
扩大消费空间。推动各地将“渝味360碗”美食消费场所纳入旅游景区、城市商业中心的迭代升级，打造一批美食消费新空间。通过政府引导、市场化运作，以投资新建、改造提升等形式，建设一批集品牌形象展示、菜品标准示范、美食文化溯源为一体的渝味美食地标。推动“渝味360碗”进景区、饭店、学校、机关食堂、高速公路服务区、机场等场所，进一步扩大“渝味360碗”菜品体验的覆盖范围。
▲“渝味360碗”菜品：江津八大碗。受访者供图
创新消费场景。推动“渝味360碗”与新业态融合发展，发展美食+直播、美食+演艺等新消费。针对不同市场群体，发展美食+艺术馆、美食+博物馆等特色主题餐饮。将“渝味360碗”与乡村休闲旅游相融合，依托乡村民宿聚落、高品质休闲农场，打造渝味乡村美食地图，发展巴渝乡愁美食研学旅行。
搭建品牌营销平台。依托国家及市级主流媒体平台和区县官方媒体平台，实现全网覆盖、联动传播、配合造势，形成高效、全面的品牌内容传播平台。挖掘“渝味360碗”民间宣传代言人，形成全民参与讲好重庆美食故事、传播美食品牌形象、传承弘扬重庆美食文化的浓厚氛围。发布“渝味360碗”旅游美食地图，依托互联网平台，提升美食实时导航服务能力，点燃“跟着美食游重庆”的消费热潮。
打造宣传推广矩阵。构建以微信、微博、抖音号、视频号等新媒体为发布平台的新媒体联动推广机制，通过集中发布“渝味360碗”标识性信息，大幅提升重庆美食知名度。加强与美团、飞猪等大型OTA平台及各大电台的合作，依托创意赋能的网络直播、达人体验打卡形式，带动消费者从线上“种草”到线下体验。
提升价值传播能力。高标准培育重庆美食文化IP，创作一批展现渝味美食文化的内容精品，通过打造影视、动漫、纪录片和文学经典作品，有力提升品牌传播价值。萃取渝味美食背后的人文精神，提炼共有共守的时代价值，将烟火气的影响力融入文化的深度感染力。
提质增效，构建全产业链
“值得一提的是，该计划还进一步明确了产业发展的切实路径。”市文化旅游委相关负责人称。
具体内容包括：
加强美食产业人才培育。着眼培育一批新型美食产业人才，构建完善渝味美食新经理人、新店家和新厨师的培育体系。围绕源头培养、订单培养、定向培养等模式，支持有关院校深化产学合作、产教融合，引导课程设置与市场接轨，培养满足企业需求的人才。鼓励各区县组建“渝味360碗”品牌认证讲师队伍，以品牌授牌店铺的一线名厨或菜品传承人为主，亲授渝味烹饪技法、菜式创作理论及美食文化素养。
▲“渝味360碗”菜品：黔江鸡杂。受访者供图
带动美食产业链提升能级。围绕美食产业高质量发展，构建集内容生产、传媒营销和原料生产、加工、配送、制作、销售等于一体的美食产业链，推动美食产业规模能级大幅提升。积极发展美食品牌衍生产业，鼓励开发以“渝味360碗”为主题的餐具、文具、服饰、潮玩等文创产品。实施品牌设计补短计划，组织文创设计、品牌策划运营企业帮助传统美食企业进行品牌形象升级。借助文旅消费大数据平台，引导美食企业加强新菜品的研发，缩短迭代周期。
加强数字运维赋能。鼓励美食企业对设施设备进行数字化改造，优化工艺技术流程，提升生产效率和服务品质。引导美食企业利用互联网大数据和人工智能技术进行精准营销，根据消费者口味、消费习惯、评价反馈等，及时调整和完善服务。推动美食企业与互联网企业加强合作，提高数字化运营能力，提升客户满意度。
▲“渝味360碗”菜品：荣昌刨猪汤。受访者供图
“我们希望通过实施美食文化提升、消费提质扩容、品牌营销提升、产业赋能增效四大行动，推动重庆美食文化研究、价值挖掘进一步深化，‘渝味360碗’品牌更加响亮，美食品质持续优化，美食消费有效扩大、美食产业提质增效。”该负责人称，按照计划，到2026年，我市将培育认定市内“渝味360碗”美食体验店360家、示范店41家、旗舰店15家，以及美食街区10个；培育认定市外“渝味360碗”美食体验店123家；认定传统美食类非遗传承人50名以上；开展宣传推广活动不少于300场等。
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