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“难吃”的食物里,藏着一个千亿级市场
2024-06-19 17:28:26

作者:田巧云 

编辑:葛伟炜

人类发展至今,食物清单变得十分庞大。

在中国,人们评价一个东西比较难吃最婉转的词汇是“众口难调”——倒也没错,即便是同一种食物,也总是有人喜欢有人厌恶。

好不好吃,不仅有食物自身的原因,也与每个人的味蕾相关。

不过,有一类食品人们对它的评价几乎是众口一词——“前几年,低GI食品基本上是‘不好吃’的代言人。”中国食品发酵工业研究院副主任柳嘉,前不久在Foodaily举办的每日食品创新博览会上的这句调侃,多少道出了这个行业的尴尬……

01、GI和我们有什么关系

GI,是英文Glycemic Index的简称,即便翻译成中文“血糖生成指数”或“升糖指数”,很多人依然会觉得不太好理解,甚至还有人会觉得——这和我有什么关系?

但如果说到无糖或低糖的概念,人们大概率不会感到陌生,毕竟主打无糖概念的元气森林,这两年深受年轻人的追捧是不争的事实。

在日常生活中,“少糖、少少糖,0卡糖”已经成为当下年轻人想过茶咖瘾又担心糖分摄入过多时的常见选项。

根据《2020新式茶饮白皮书》显示,在消费者偏好的糖度选择上,选择不另外加糖和少少糖的有29%,少糖的占38%,标准糖的仅32%。

那么,为什么这些消费者一边忍不住喝含糖饮料,一边又要控制糖的摄入呢?

这当然在于过量摄入糖对人体健康的危害越来越为大众熟知。同时,逐年攀升的糖尿病人数,也让不少人开始有了控糖的意识。

据国际糖尿病联合会数据显示,截至2021年,全球共计约5.37亿成年人患有糖尿病,预计到2045年全球患有糖尿病的成年人数量将增加约46%,达到约7.83亿。

在全球20~79岁的5.37亿成年糖尿病患者中,中国是绝对的糖尿病大国,以约1.41亿人的数量占比超过26%。也就是说,如果按照中国14亿人口粗略估算,差不多每10个人中就有1个是糖尿病患者,这还不包括糖耐量异常人群。

“难吃”的食物里,藏着一个千亿级市场

当然,不能说糖尿病就是因为糖摄入太多造成的,只是在已经确定的环境因素中,肥胖、运动减少和糖尿病有直接的关系。当糖分摄入过多,剩余的糖分就会转化成脂肪堆积在体内,造成肥胖。最重要的是,这些游离糖进入体内后,会快速升高血糖值,对健康形成较大影响。

江南大学食品学院教授、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心副主任、中国食品学会全谷物分会副秘书长王莉教授举了一个形象的例子:如果把人体比作一辆行驶中的汽车,那么血糖上升就是加油,血糖下降就是刹车。长期的猛踩油门和刹车,对汽车肯定不好,那么同理,血糖的大幅波动长期而言对身体也不好。

那么,什么样的血糖状态对人体最好呢?平稳。

而这,就是低GI食物的长项了。当低GI食物进入人体后,不仅可以帮助平稳血糖,有的低GI食物甚至还能提高其他营养成分。

02、控糖的终局在哪里

糖从诞生到现在,在人们的日常生活中已经无处不在了。想要通过拒绝糖来控糖,不仅不现实,从健康角度来看也不科学。

比如中国人的主食,以米和面组成的碳水化合物为主。即便不再单独摄入其他糖,碳水化合物里也包含了单糖、双糖、寡糖以及多糖,而碳水化合物又是人体所需的重要元素。

所以,在慢教授(慢糖家专业版)联合创始人李俊堃看来,人们需要的控糖,其目的不是“消灭”糖,而是要通过低GI的食物,来控制糖在人体内的“旅程”,避免血糖大起大落对胰岛带来较大的冲击。

他形象地举了个例子——就像电池,人们都喜欢能够持续提供电量的电池,而不喜欢瞬间放电,然后又瞬间没电的电池。

“无糖和低糖食品都是控糖的过渡,或者说是阶段性产物,低GI才是控糖的终局。”李俊堃在接受新零售商业评论采访时表示,因为无糖或低糖只是一个营养学角度的表达,控糖才是从健康角度关注糖对人体的影响。

那么,到底该怎样控糖呢?中国有句古话叫作“好吃的不健康,健康的不好吃”。牺牲口感的控糖,是不是控糖的唯一路径?

在谈到口味和功能如何平衡时,李俊堃向新零售商业评论表示,这确实为低GI食品的开发带来不小的挑战。

一方面,有些消费者喜欢极致的口感,另一方面,一款食品在保证低GI的前提下,很难做到一点都不牺牲口感。最重要的是,每个人的口味还有差别。

所以,慢教授的第一个爆款吐司虽然做了多次技术和配方上的迭代,我们在试吃时依然发现,虽然相比牛奶吐司,在柔软度和绵密度方面的还原度相当高了,但在味道方面还是有那么一点点的差别。

不过,李俊堃相信,未来随着消费者对健康意识的理解加深,他们的口味也会有所回调。

就像现在不少年轻人在喝奶茶时,不再喜欢放全糖,甚至还有人会觉得全糖太“齁”,喝不下去;喝咖啡时也不再热衷加糖、加奶,反而更愿意去品味不同产区咖啡豆研磨后的自身香气。

去年,慢教授推出了一款“饭用纤维粉”,加入一定比例的纤维粉后,不仅可以使传统米饭GI值降低38%,还能提升70%膳食纤维含量,解决了高糖或者控糖人群不敢吃米饭的痛点。

李俊堃表示,这款产品历时一年多的研发才上市,从企业角度是希望产品能在健康的前提下更好吃一点,无限接近普通食物的口感,但他认为“低GI是一场需要我们和消费者共同努力的双向奔赴”。

在吉零ManaGI品牌总经理王海波看来,虽然目前国内对低GI的认知程度略有提升,但整个行业的发展依然处于早期阶段。从用户角度来看,口味非常重要,“如果不好吃,他不会买第二次,而且好不好吃也是一个与复购强相关的指标”。

03、低GI发展为何看中国

“一个有意思的说法是,现在全世界对于低GI食品的发展都在看中国。”柳嘉在演讲时表示。

但这并不代表中国的低GI产业发展已经进入成熟阶段,相反,和低GI行业发展较为成熟的澳大利亚相比,中国晚了近四十年。

去年9月,在中国轻工业联合会的指导下,由中国食品发酵工业研究院牵头,以及众多企业参与的《低GI(血糖生成指数)食品评价规范》的团体标准方才正式实施。标准里根据GI值,将食品分为低GI食品(0<GI≤55)、中GI食品(55<GI≤70)、高GI食品(GI>70)三类。

柳嘉所说的“看中国”,一方面在于中国是糖尿病大国,业内普遍认为,中国的低GI产业将会有一个千亿的市场规模。

《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示,我国18岁及以上居民糖尿病患病率为11.9%,糖尿病前期检出率为35.2%,其中2型糖尿病是主要类型,50岁以上成年人患病率更高。

反映到消费端,变化也比较明显。据京东超市的数据显示,2022年京东超市低GI食品成交额同比增长10倍,购买低GI食品的消费者同比增长8倍。

“目前,我们的核心消费群体中70%为糖友,剩下的30%为对健康有需求的人士。”李俊堃表示。

在渠道方面,他认为,基于低GI是一个相对特殊的食品,对人群的筛选是必要的,线上渠道更有助于精准触达。所以,目前包括天猫、京东、盒马、叮咚、抖音、小红书等主流的电商或社交媒体平台,基本上都有低GI产品销售。

而线下渠道则相对适合向消费者普及低GI的相关知识,因此慢教授也选择了在屈臣氏以“舰长”的身份开设低GI货架,尝试破圈。

“看中国”的另一个方面考量则在于,这两年国内入局低GI的企业不断增加,既有中粮这样的国家队,也有达能、伊利等知名食品企业,当然还有一批像慢教授、吉零这样的初创公司。

从创新角度来看,低GI的产品开始从点心零食向一日三餐的米面主食延伸,产业链上也呈现出从原料到技术等多层面突破的场景。

可以预见,未来3~5年,中国的低GI行业将会迎来一个新的发展阶段。如果将目光放到更长远的未来,所有食品都被重做一遍也并非毫无可能。

不过,硬币的两面性在于,在巨大的市场潜力以及较快的发展增速背后,整个低GI行业还面临不小的挑战。

一方面是当前国人对于低GI的认知存在不少误区,甚至不少人仍然以为控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物,或者简单地将低糖、无糖与低GI划上等号;

另一方面中国人不仅有八大菜系,还喜欢米和面这类高GI主食,这些都对低GI食品的研发和检测带来不小的难度。

或许,“前途是光明的,道路是曲折的”这句话,是当下低GI赛道最真实的写照吧。

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