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李克品牌营销(魔戒·天然台李克:品牌年轻化的本质是企业能持续输出牛逼的产品)
2024-05-31 11:32:15

魔戒·天然台李克:品牌年轻化的本质是企业能持续输出牛逼的产品

李克品牌营销(魔戒·天然台李克:品牌年轻化的本质是企业能持续输出牛逼的产品)

新形势下,餐饮人需要跳脱于时代,形成自己独立的系统,营造良好的小环境。

本文为魔戒·天然台主理人、产品开发及营销专家、美食顾问李克在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录,红餐编辑部整编发布。

餐饮,最容易入门,也最难做好。

餐饮,是这世上最坚韧的行业,天塌下来你也得吃饭,君不见天天有饭店新张。

餐饮,也是这世上最脆弱的行业,它赚得起赔不起,君不见天天有饭店关门。

兼具韧性与脆弱,成为了餐饮业最真实的底色。

以今年的餐饮业为例,3月,正值春节生意最好的时候,我就曾预判下半年的餐饮生意会一塌糊涂。当时跟大家说不要开店,没有人当真。5月,我到深圳一个朋友的餐厅吃饭,当时店里生意非常火爆,我还是跟朋友建议说要谨慎开店。

伴随人们逐渐摘下口罩,消费市场并没有完全回暖,餐饮人的寒冬也远还没有到来。

个体在时代洪流的裹挟之下是渺小的,新形势下,我们需要跳脱于时代,形成自己独立的系统能力,从而营造自己的良好的小环境。

尼采说:“在自己身上,克服这个时代。”这句话一直陪伴着我,鼓励着我。在这也送给餐饮人,希望大家能够打造出没有时代感的产品,让自己的产品历经百年甚至更长时间,都还能流传,不被潮水淹没,潮退不减船速。

2018年,我在香港兼职了几家会所的主理,经常有机会承接100万一桌的的料理,最高的一桌400万。有食客反馈说,克先生的餐桌上最大的麻烦是,原本想在餐桌上谈谈生意的,但上桌后发现根本没法聊事情。

我想说的是,都到这儿吃饭了,还谈生意?美食当前,为什么不认认真真吃饭,该吃饭的时候好好吃饭,该睡觉的时候好好睡觉,该工作的时候好好工作。

差不多1年前,我回到深圳准备餐饮创业,一开始我想做的是京季官府菜,也和勇哥(新荣记创始人)请教过,但深圳的湖南朋友跟我说,你是湖南人,做什么官府菜,要做就做湖南菜。而深圳最多的也是湖南菜馆,如果不加潮州菜、广府菜等菜品,这些湖南菜馆的人均做不到500元。

我偏偏就想做出点不一样,我说我要开一个人均5000元左右的湖南菜馆,绝对没有广府菜潮州菜等,就只做纯粹的湘菜,纯粹的家常菜,但等我开始做了才发现真的太难了!

我把店开在深圳喜之郎大厦,起名魔戒·天然台,人均5000元起,但生意太难做了。后来我思考,怎么让自己不亏钱,办法就是中午不开餐,晚上只做四桌。开业的前三个月里,即便店里一个客人都没有,但面对打电话来订餐的,我们还是一律不接待。有三家大企业的老板是湖南人,安排秘书到我那里订餐,订了一个礼拜我都跟他说没有位。但实际上,门店内并没有爆满。我真的没有想到,做餐饮会这么难。

李克品牌营销(魔戒·天然台李克:品牌年轻化的本质是企业能持续输出牛逼的产品)

上个礼拜,微信创始人张小龙先生也到我店里吃饭了,他跟我说,我的一些视频影响很大,我说我并没有多少粉丝。在他看来,我的一些微信小视频能达到百万甚至300万的点击,已经算得上是微信的网红。

我本来以为自己是企业家,没成想竟沦落成了网红。

回想20多年前,那个时候大家创业,崇拜的多是任正非、比尔盖茨、乔布斯等人,但如今,大家都在谈直播带货,谈网红。以前大家更崇尚的是那些改变世界的人,如今崇拜的却是那些如何改善生活的人。

我基本把国内所有知名餐饮品牌都看了一遍,上海甬府卖气派,北京京季卖尊享,北京大董卖意境,香港富临卖干鲍,台州新荣记卖贵气,北京京兆尹卖素面,北京潮上潮卖潮流,北京屋里厢卖想家,上海宝丽轩卖搭配,成都松云泽卖传统,成都许家菜卖创意,长沙天然台卖正宗,上海泰安门卖德意志,上海吉品轩卖法兰西,全国的海底捞卖的是服务,全国的徐记海鲜卖的是海鲜……

这些品牌里,目前只有海底捞上市了,所以说在中国做餐饮,凭服务挣钱也是一个路子。但对我个人而言,一家餐厅只有服务好,我肯定是不会去吃的。

企业提升服务的目的只有一个,就是希望被服务的对象满意,带来口碑传播,带来新的顾客。如果达不到这个目的,那所有的服务,所有的成本就没有产生价值,就是白白浪费。

除了服务,对餐饮人而言,还有一个非常关注的议题就是品牌。

品牌年轻化其实是个伪命题,茅台卖了100年,中华烟卖了70年,有没有年轻化?没有年轻化!

年轻化的本质是企业能够持续输出牛逼的产品。就好比苹果,它为什么牛逼?每年的新闻发布会,苹果都会出一个新品,紧接着第二天大家就会排队去买。

一个企业日子过得好,肯定是在平凡中干着不平凡的事。因为品牌的本质就是防御,而不是用来进攻。就好比今天你请客吃饭,你请人去新荣记吃,完全不需要解释,这就是品牌共识。

怎么做品牌?很多人都有问我,我的回答就是,怎么做人就怎么做品牌。你如何做一个受欢迎的人,你就如何做你的品牌。

不过,说起来容易做起来难。

未来,还当满怀敬畏之心,坚持正确的判断,走好脚下的每一步。

(作者:红餐网景雪)

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