在宏观经济增长不稳定、疫情影响以及日益激烈的竞争环境下，本就“三高一低”的餐饮业正面临突破创收增长、成本降低、效率提升等关键考验。而新冠疫情的反复捶打，也在不停地加深餐饮人自2020年的生死考验中总结出的新认知——数字化是必然趋势，餐饮企业向数字化转型升级已是生存的必选项。

而餐饮企业的数字化之路，是从信息化——数据化——数智化的一个实践的过程。信息化：将餐厅和管理公司已形成的相关信息，通过系统记录各种信息资源，信息化侧重于业务信息系统的搭建和管理。数据化：是把业务系统产生的信息数据转化为可制表分析，量化形成的过程，打通数据孤岛，打通内部数据不互通，数据化让信息便于回溯，智能分析，并解决相关决策问题。数智化：把工作通过信息化处理，基于数据化直接调用或指导到具体工作和业务中，将人需要付出的精力或所需的理解能力减到最低，具有“人工智能”的特性和功能，例如自智能营销，校正问题，企业体检，组织协调。

01 如何管理数据？

餐饮企业数据化可以分为四步。即从：1、系统应用、数据采集；2、数据解读、数据清洗；3、数据分析；4、数据落地、数据应用四大方面梯次推进。

布局信息化系统沉淀数据。沉淀的数据包括：经营及销售数据、财务数据、外卖平台数据、人资数据、会员及营销数据、供应链数据、社群营运数据、评论数据、影响经营的各类数据（比如天气、选址等）、消费者行为数据。

企业有了数据之后，数据是否被用起来是否支撑决策至关重要。所以，实现数据在线，要关注的不应只是结果，更重要的是结果产生的过程，思考数据和数据之间的关系。数据帮助餐饮企业提升信息收集的效率，并及时做出反应，用数据标准化反推业务管理标准化。

数据化管理注意要点：数据化首先是对数据的管理，不要困在数据太多产出太少的矛盾里，要“养数据”：1、完善数据结构，把数据做大；2、提高数据质量，把数据做精；3、养成数据入库的意识和机制。

02 关于数据中台与业务中台

多渠道经营的出现，对餐饮企业的管控提出了更高的要求。业务中台，正是基于这种情形下，将多种销售场景整合在一起的“业务枢纽”，负责将各个“前台”衔接在一起，从业务层面打破信息孤岛，使业务流程能够在各个“前台”之间进行互通，从而将各个异构的前台系统相互集成，成为一个整体系统。“数据中台”的作用就是从数据层面打破信息孤岛，形成统一的数据归集、清洗、统计、分析，进而形成数据决策。

数据中台与业务中台，数据中台是对既有新建信息化系统业务与数据的沉淀，是实现数据赋能新业务、新应用的中间支撑性平台。业务中台是跟业务管理相关的信息化系统的集合处理，比如POS系统、供应链、会员系统、营销中心、人资等。

中台建设的目的是反哺业务、营运、管理，打通数据孤岛，实现数据交互。从数据接入——数据融合——数据存储——数据服务——应用展现。

03 餐饮数字化运营增长案例-汉堡王

创立于1954年的汉堡王，在全球100多个国家及地区经营着超过19000家门店。去年，福布斯基于汉堡王在餐饮行业巨大影响力，将其纳入福布斯2020全球品牌价值100强。不止如此，作为全球连锁快餐头部企业，汉堡王紧跟时代发展潮流，并着眼未来，不仅成为了第一批接入移动支付、入驻外卖平台的餐饮企业，还在早期搭建了自身的数字化系统，通过数字技术实现了业务的提升。

数字化转型初期，汉堡王借助微信、支付宝数字结算的端口，汉堡王实现了初始数字化。但随着本地生活服务平台的出现，汉堡王开始大举接入外送服务，从“到店”延伸“到家”的场景。

在公域流量池中，品牌可以参与支付宝各种相关联合营销的活动。汉堡王与支付宝平台所推出的会员一元小皇堡和薯条权益，领取超过了400万，只有会员可以领，核销超过20万，销售额超过了800万。六一节，汉堡王推出了“谁还不是个堡贝”的主题活动，举办贪吃蛇大赛，会员可以领取一个免费的汉堡，把品牌“年轻有趣”、“富有童心”的品牌形象很好的传递了出去。

到了这一步，也是大多数餐饮企业的瓶颈......

通过流量平台“借道”实现数字化转型的努力做了很多年，这条路对于广大餐饮企业的痛点也越来越明显：导致企业无法拥有自己的流量、同质化竞争、营销不精准。汉堡王由此布局微信小程序，打造真正属于自己的私域流量圈。汉堡王的微信小程序，通过社交裂变玩法，线上营销、到店客人线上化留存等手段，提供自助点餐、在线买单等功能，吸引非会员转化为会员。

汉堡王的优惠券通过微信小程序，在微信生态圈中流转，成功打破了流量平台的禁锢。通过社交裂变的玩法，汉堡王吸引了大量用户来到微信小程序，并成功将这些“公域流量”转化为了自己的“私域流量”。

微信生态的想象力在于，品牌可以拥有一个属于自己的私域流量池，借助小程序、公众号、企业微信等能力，让流量沉淀下来。汉堡王的微信小程序布局时间并不算太长，但两年时间，他们已经通过小程序积累了400万会员用户。

对于汉堡王来说，更多的场景是顾客通过线下扫码点单、微信搜索小程序点外卖的形式消费，而不是通过流量平台来到的汉堡王门店。汉堡王的小程序功能其实并不复杂，最核心的功能只有两个：在线点单和会员系统，并凭借大量的线下实体门店，广阔的用户市场，轻松的通过小程序建立了属于自己的私域流量圈。

数据化运营，助力实现快速增长。“汉堡王作为餐饮企业，应用数字技术的主要目的其实都与营销和运营相关，其核心围绕数据驱动展开。汉堡王每个店每天的销量、每小时的销量、销量好的产品、销量差的产品等，类似的所有数据都是实时更新的。这些数据不仅能反馈营业状况，还能成为营销方案是否有效的重要参考指标。”

汉堡王把数据作为理解用户的窗口，据此为消费者提供更匹配的品牌体验。通过大数据技术了解消费者的喜好及特点，并将其细分，从而实现不同目标人群的针对性营销主张，实现精准营销。”

由于业务模式不同几年前店内柜台POS机点餐，更多是在小程序、APP或大屏点餐机以及第三方平台上进行。而诸如此类的线上化业务，往往能够收集到更详尽的消费者购买信息。以历史消费记录为例，该项数据很大程度上反映着消费者的消费偏好和习惯。

而汉堡王通过对该数据的深入挖掘与分析，将其归类为不同的细分组别，再向特定组别用户提供定制菜单、消费通知内容、链接权益、推荐产品组合等内容。基于上述应用，当前汉堡王不仅能对国内数千万会员提供个性化菜单，还可以基于消费者过去的行为推荐加价购等产品，实现千人千面，提升消费体验。

优秀服务商对餐饮数字化的行业分析

1、奥琦玮董事长孔令博在《2021餐饮行业数字化升级白皮书》指出，在科技腾飞、消费分级诉求背后，如何通过数字化和智能化的方式重塑组织关系和生产经营方式，如何借助数字技术的应用提升生产效率，将是未来餐饮企业构建竞争力的核心壁垒。

但是，每个餐饮企业的发展历程不相同，运营和管理成熟程度不一样，组织模式和水平各异，数字化升级的内容、目标以及可参考的实战经验也不尽相同。

数字化建设是一项长期而繁重的工作，不能不切实际地期望“毕其功于一役”，餐饮企业一开始就必须划分好转型升级的里程碑。而餐饮企业在规划每个里程碑阶段的转型升级任务时，需要了解应当在哪些领域发力，并根据自身的现状和条件，优先选择那些最有价值或最容易获取战果的数字化实践。

数智餐饮4.0框架以“工业4.0”中1.0到4.0版本等级来对照餐饮企业数字化“由低到高”的发展水平，描述了对应等级餐饮企业将达到的能力水平、具有的核心特征、及成功实施的最佳实践等等。

●餐饮1.0：是一些中小餐饮企业目前所处的阶段，在这个阶段，门店获客途径单一，数字化水平对标电算化时代，门店点餐甚至还要靠服务员手工记账，然后利用计算器进。

●餐饮2.0：数字化水平对标信息化普及时代，同时也是工作流程细分的时代。在这个时代，快餐、正餐以及休闲餐饮等都出现了相应细分信息化系统，门店开始普及点餐机或点餐系统，但每个管理系统大都是数据孤岛，没有形成一体化的体系。

●餐饮3.0：数字化水平对标移动互联网时代，即互联网+时代。在这个时代，门店员工的系统操作开始全面移动化，餐饮顾客的消费互动也逐渐从线下向线上转移，餐饮O2O的发展突飞猛进，管理软件开始SaaS化。此外，餐厅的经营越来越依靠平台的流量，经营成本越来越大。

●餐饮4.0：数字化水平对标面向未来的数智化时代，餐饮企业着力打造品牌自身的私域流量池，以导入平台公域流量。借助新一代互联网技术，包括5G网络，链接多元化、智能化的媒体平台，实现品牌的社交化传播裂变。此外，通过数智化工具的深入应用，餐饮企业将集团化、总部化的运营管理一键式贯彻到各地区门店。

结合数智餐饮4.0参考框架，《白皮书》梳理了连锁餐饮的数字化升级路线图，从创业、到成长，再到成熟阶段，连锁餐饮企业发展参考模型为餐饮企业升级标明了时机与落脚点。

2、哗啦啦执行董事刘涌指出，企业数字化转型至少要分成几个阶段，首先要确保信息能全部在线，也就是狭义的信息化阶段；其次是数字运营阶段，企业能够沉淀数据资产、盘活数据，利用数据做深度分析，指导经营决策。最后一步则是全面的智能化。

类比来说，在马车时代，人们依靠经验来规划路线。到内燃机时代，人们可以在仪表盘上看到准确的时速、油耗等量化数据，我们的经验在一定程度上实现了“数字化”，驾驶者可以依靠“数字+经验”出行。如今，伴随智能驾驶技术逐步成熟，驾驶者的经验完全数字化、标准化，这也是迄今为止最省力、最有效率的驾驶方式。“数字运营”就是“智能驾驶”的雏形。

为满足餐饮企业沉淀数据资产、发挥数据价值的需求，2020年起，他们率先从“软件服务阶段”进入“数字运营阶段”，如今在产品和应用上已经多点开花，其中诸多案例都可以为餐饮企业的数字化转型提供重要参考。

在餐饮企业数字化转型过程中，供应链管理效率的提升也是至关重要的一环。在餐饮行业发展到一定阶段后，企业对内要效率，要靠数字化的系统，对外要效率，则要靠供应链体系的建设。而供应链管理既涉及到内部，又涉及到外部，几乎处于“枢纽”地位。如杰克·韦尔奇所说，如果你在供应链的竞争上无法占据优势，那么就干脆不要竞争。

数据显示，2020年以来，餐饮企业对接供应链系统的需求陡然提高。但尴尬的是，目前的市场中，几乎没有为餐饮行业量身定制的供应链系统。“餐饮行业有它独特的属性，更何况餐饮行业还有不同的业态，如茶饮、烘焙、正餐、快餐等，用ERP解决一般的问题是可以的，但如果想要深度契合，是完全不可能的。”南京某著名烘焙品牌负责人表示。可以说，餐饮行业的供应链管理需要一场“效率革命”。

由中国电子商会商业信息化专委会、中国零售（餐饮）CIO 俱乐部、《智慧零售与餐饮》主办的第七届智慧商业数字化运营高峰论坛&思享会&培训课将于10️月15日在北京举办。行业大咖及同仁共同分享：数字化运营实战经验与心得、数字化全链路体系、全渠道运营提效、组织和流程重塑、数智化实施路径、成功要素以及案例分析。碰撞火花，相互启迪（零售和餐饮企业免费参会，名额有限），相约北京见！