3月30日，海底捞国际控股有限公司（06862.HK）发布2022年全年业绩公告，截至2022年，海底捞年度收入347.41亿元，净利润13.73亿元。对比上年度的亏损额约32.48亿元，成功实现扭亏。

其财报显示，2022年，海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天。2022年海底捞在下半年启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。截至2022年12月31日，中国内地共有1349家海底捞餐厅，港澳台共有22家，全国海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人，在中式餐饮中排前茅。

“啄木鸟计划”持续提升门店管理效能

在“啄木鸟计划”的推进过程中，海底捞对于门店管理体系进行了持续的打磨，不断优化门店运营管理层级，明确了各级别工作内容、工作目标、考核标准和奖惩机制。截至2022年12月31日，公司共有11位大区经理负责大中华区门店运营，管辖区域内“门店拓展、工程、人事”等工作。在店经理层面，海底捞重新梳理了其岗位职责和工作内容，完善了门店四色卡考核指标，同时严格执行考核制度并落实淘汰机制下的相关要求，对于门店管理体系将持续根据市场变化进行调整。

在遵照公司核心管理理念“连住利益，锁住管理”的基础上，海底捞修改了各级干部考核体系，推广“低底薪、高分红”的薪酬激励模式，希望通过这种激励的方式将店长等管理层转变为公司内部合伙人，高效绑定其与集团整体的经营利益，激发员工的工作积极性及主动性。

强调企业文化传承、加强员工培养、建设人才梯度，也是海底捞持续自我改革的领域。海底捞首席执行官杨利娟表示：“2022年我们对企业文化进行梳理，在流程制度方面加强企业凝聚力的建设，激发各层级人员的表现和潜力，建立及时的奖惩机制，加强对企业文化的传承，让员工在工作中获得来自公司、来自伙伴的支持和帮助，使全体海底捞人能够团结在一起，共同向前。”

洞察消费需求， 社区营运营收翻倍

在2022年，海底捞的产品创新力度显著增强，通过3次全国性上新，推出新一代番茄锅、泡菜鸭锅、捞派九宫格等爆款新品，打造餐饮消费热点，有效激活餐厅多时段运营，丰富了顾客的用餐体验。

海底捞还借助社交平台和数字化工具，加强了与用户的多元互动，促进品牌年轻化升级，并与多个知名品牌跨界推出联名产品，受到了年轻顾客的广泛关注。

在世界杯期间，海底捞以产品创新、场景创新、互动创新营造热情四溢的氛围感，让海底捞成为夜间小聚、看球打卡目的地，对夜宵体验进行了一次重要升级。

借助2022年秋冬线上新品发布会，海底捞通过官方直播、达人直播、短视频等形式，实现抖音平台套餐销售数量超30万份。线上销售线下体验的形式，显著提振了门店低峰期的消费。

自2021年底海底捞发布“全国上新+区域上新”双轮驱动的全新产品规划后，消费者对海底捞新品的感知度明显提升。据统计，2022年上架满3个月的区域性新品共127款。例如，杭州部分门店上架了豆汤排骨火锅；苏州部分门店上架了木瓜酸辣火锅；扬州、无锡的部分门店则供应蟹粉金汤火锅……给顾客的本地化美食探索增加不少惊喜。

为应对疫情的冲击，海底捞重塑外卖体系，通过组建社区营运事业部，强化“到家”服务业态，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。通过深入洞察，社区营运事业部针对年轻消费群体“一人食”“两人食”需求，拓展轻量化、小型化的青年消费场景，推出“青年套餐”等特色外送套餐，有效实现拉新。

2022年，海底捞实现社区运营收入12.8亿，较2021年增加6.5亿。提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1400家（含自建站）以上，覆盖到350个城市。

运用数字化工具，助力降本增效和食安管控

在组织力优化和业务创新增强业绩表现的同时，海底捞的数字化改革也在不断深化。2022年，海底捞优化数据治理以及私域流量利用及运营、提高协同办公效率及细化库存管理运营。通过不断精细化内部数据平台的各项数据指标口径，实现餐厅数据的实时更新，各层级运营团队有能力更加快速准确地掌握各自门店运营情况，以制定针对性优化策略，实现降本增效。

通过对多个独立微信小程序的整合，对消费者搜索流量形成了有效聚合和再分发。对于外卖自提场景，通过“海底捞”微信小程序跳转访问“海底捞外送”微信小程序的流量占比增加超过23.5%。

同时，海底捞在2022年搭建起一套线上产品缺陷提报系统，并且形成了 48 小时内追踪解决的机制，最快 2 个小时就可以闭环解决在一线门店中发现的问题，强化产品体验的稳定性。跟之前相比，整个产品缺陷提报节省了 40% 的人力，也提高了 25% 的处理效率。

此外，海底捞还利用数字化，持续优化订货系统，改善以往单纯依靠人为经验开货带来的偏差，以实现日常开货及仓储精准把控。数字化方式的利用，让后厨开货补货拥有更为精准的参考值，进一步避免过多开货带来的过期浪费问题。

在食品安全管理方面，海底捞也积极借助数字化工具进行升级。在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险。

消费复苏势头强劲，海底捞多举措把握新机遇

随着疫情防控措施的持续优化，餐饮堂食等线下消费场景正有序恢复，餐饮行业信心逐步回暖。国内消费呈现复苏态势，聚会社交的需求逐步释放，海底捞门店客流持续回升。

海底捞表示，2023年，海底捞会继续保持审慎的开店策略，择优开新店，并继续实施“啄木鸟计划”，找准问题门店，攻克“硬骨头”门店。同时，公司内部将持续组织架构改革和门店运营效率的提升，从“顾客满意程度”和“员工努力度”两个维度出发，不断加大精细化、数字化的客观指标考核的比重；追求管理方法的平衡，实现最佳的人员匹配，并积极采用数字化、新技术设备，发挥人员的潜能，提升效率。

在业务创新方面，海底捞将在品牌战略规划、顾客洞察等方面继续投入资源和精力，构建精准顾客画像，实现精准的洞察和服务。通过在线上线下多渠道打造用户生态，海底捞以就餐体验场景为基础，通过产品共创、各类DIY活动、社区分享、话题分享等方式，与顾客形成良性的可持续互动机制，未来也将持续探索更多出满足顾客需求的触点，加强与消费者的情感连接。

今年3月，海底捞以周年庆生日月为契机，开展为期1个月的宠粉活动，深耕生日场景；还将从4月对会员权益焕新升级，通过提高生日礼遇额度、新品尝鲜礼、加大常客礼发放力度等方式，进一步提升会员消费体验。

杨利娟表示：“2023年我们会持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进我们的服务、提升产品创新能力、 增强餐厅运营能力、为顾客提供更多增值及社区营运服务。同时继续创新及新技术方面的投入，提升消费者体验，推动公司高质量发展。”

国信证券发布研究报告称，啄木鸟内部调整改革实施至今1年有余，公司经营利润端展现强劲反弹态势，降本增效成果远超市场预期。他们认为，2023年是海底捞新一轮成长的起点，外部疫情进一步确认稳定后，开店节奏有望重回高速扩张，新品牌孵化也有望环比加速。

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