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灵成品牌策划(著名餐饮管理专家杨铁锋解析“小快灵餐厅”经营策划之道)
2023-11-08 09:32:15

著名餐饮管理专家杨铁锋解析“小快灵餐厅”经营策划之道

灵成品牌策划(著名餐饮管理专家杨铁锋解析“小快灵餐厅”经营策划之道)

近日,著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构首席专家杨铁锋先生针对“小快灵餐厅”如何突破餐饮业的传统营销模式,开辟出契合现代都市人饮食文化追求的食客之道,以及助力餐饮机构跨越式发展的管理经典,基于沣之道餐饮管理机构的多年咨询策划经验,开创性的提出“小快灵餐厅”12种策划方法。

1、聚焦招牌法

影视剧中最受关注的是男女一号,餐饮企业里最吸引眼球的也是招牌菜。一个招牌菜做好了,餐饮企业引流的工作就进行了一大半。招牌菜的设计,必须要通过色、香、味、型、器五大要素进行。如果在设计招牌菜的时候,再加入一些“故事”的噱头就会更好。

2、店面推广法

餐饮店面是企业的第一广告,至关重要。顾客走在餐饮企业的门前,最先吸引眼球的就是店面。所以,传统餐饮选址的其中一个要求就是“横展面要宽”,较宽的横展面有利于引起顾客关注。尤其是快餐,主要依赖于人流大、翻台快实现盈利,店面设计更是重中之重。

3、主题提炼法

主题餐厅设计方法是制造特色的极好选项。让顾客心动的主题餐厅需要做到:主题要引起顾客共鸣,认同,好感。有趣,新奇,让顾客通过主题产生联想,进而产生消费行为。

4、简化流程法

餐饮企业在设计产品线时,到底做加法还是做减法?杨铁锋认为,做减法比做加法更重要。在人力资源日益稀缺昂贵的今天,缩短产品线、降低人工成本从而简化流程,对于餐饮企业增效降耗来说意义重大。

5、抢占高点法

在设计品牌主张、酝酿品牌内涵时,能够找到人人口中无、各个心中有的单词是未来统领大众心智的关键。这个单词应该是这个品类的制高点,是这个产品工艺的某一个部分,代表这个品类的至高品质。如白酒类的“二锅头”、“五粮液”等。

6、特色致胜法

寻找特色是很多餐饮投资人的孜孜以求,总是希望找到唯吾独尊的品种,难以实现。特色策划有三种方法:1)前所未有的新产品;2)外地热卖,复制进入本地;3)卖者众多,唯我最佳。这三种特色策划的方法中,以第3种采用最多。毕竟,喜欢者众多但又少有跟进的品类,几乎难以找到。

7、经典怀旧法

古为今用、洋为中用历来是跨界创新的好方法,在餐饮行业同样适用。找到公众喜闻乐见的传统情绪,用今天人们能够使用的渲染手段倾力描摹,让人们在喜欢的光阴和气氛里沉湎回味,体验美好。经典怀旧难的是经典,需要选择真正有代表性的主题和事件,引领公众思古唱幽,把玩风雅。

灵成品牌策划(著名餐饮管理专家杨铁锋解析“小快灵餐厅”经营策划之道)

8、小题大做法

餐饮定位,不能轻视小菜系、小品类,有些特色恰好容易在小菜系、小品类中产生。现代经营中比较极端的有两种现象:一是开小店起大名,维持不了几天就会倒闭。比如有些几百米的小店叫做某某大酒店之类;另一个是开大店起小名,从立意上就低调,越开越红火,比如全聚德烤鸭店。

9、突出重点法

把顾客关注的重点引入到某一个核心产品上,以此树立特色,渲染品质,积累好感,带动其他产品销售。突出重点应充分考虑顾客感受,从顾客的传统习惯和好奇转换出发,注重单品设计,放大体验声音,通过重点产品的消费,提高整体销售收入。

10、反弹琵琶法

在与竞争对手产品类似的情况下,将对手美誉度较高的招牌菜品用特价方式促销,以便重新占据主动,掌控市场竞争节奏和方式,让对手按照我方设定的竞争模式开展推广活动。掌握主动是反弹琵琶的核心任务,主要目的是扰乱对手军心,鼓舞我方士气。

11、合股经营法

把企业的核心骨干人员,通过一定比例的合股方式开展经营活动,便于稳定人心,增加企业凝聚力。餐饮企业目前采用这种方式加强管理已经渐成趋势,对于合股经营各方来说,都是利大于弊的好事,应该广泛提倡。需要注意的是,在合股经营初期,需要特别注意进入与退出的条款,避免日后出现不该有的纠纷。

12、复制粘贴法

在缺少新鲜创意的情况下,把其他城市中已经获得成功的商业模式全盘复制,不失为一种好方法。中国的餐饮市场足够大,顾客足够多,一种新模式往往还没有把分店开够,其模式可能已经过时了。所以,在一种新模式刚刚诞生初露头角时,快速复制可以让自己紧跟市场步伐,占据竞争先机。有时候,“李鬼”也许会比“李逵”做得更好。运用复制粘贴法,不应盲目跟随,要有自主判断,避免不分好坏导致投资失败。

著名餐饮管理专家杨铁锋简介

杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。

长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。设计推广“餐饮企业倍速成长全国巡讲”活动,与重庆、济南、广州、合肥、上海、西安、南京、银川、兰州、长春、北京、绵阳等地的企业家们分享餐饮运营方法,带领沣之道咨询管理团队,帮助数百家餐饮企业创建个性品牌,走上健康发展之路。

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