APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
精品超市圈,还容得下盒马吗?
2023-10-26 18:20:30

来源|新零售商业评论

今年中秋节的前一天,上海中山公园龙之梦购物中心相比往常又多了几分热闹。在龙之梦的B1层,盒马旗下的全国首家高端超市Premier黑标店(以下简称“盒马黑标店”)正式亮相。

熟悉龙之梦的人或许还记得,半年前这里还是家乐福的地盘。而此番经过盒马的改造,无论是门店外观,还是内部陈设,早已不见当年的痕迹,反而呈现出一种与传统超市完全不同的高端精品风。

“在设计理念和环境体验上,我们达到了欧美发达国家高端超市的水准。在商品上,我们又是为国人量身定做,既有进口商品丰富顾客的需求,也有大量基于中国口味开发的特色商品。”黑标店总设计师胡靓表示。

精品超市圈,还容得下盒马吗?

新零售商业评论摄

相比传统超市的发展,中国精品超市在中国发展不过才20年的时间。在发展速度上,与传统超市也无法同日而语。据头豹研究院发布的数据显示,2019年国内精品超市的数量仅在600多家。

不止是数量不多,在商品构成和定价策略方面,精品超市通常会开在高端商业中心或者百货大楼的精品超市,这也使得它与普通消费者有着较远的距离。

不过,从市场增长来看,精品超市的增速是有目共睹的。有数据显示,2017~2021年间,国内精品超市市场规模从616.5亿元增长至1294亿元,5年时间规模翻了近两倍。只是相比3万多亿规模的大卖场,这个规模显然还很小。

那么,当前国内的精品超市赛道究竟是怎样的现状?此番盒马“向上”打造黑标店,有哪些特色,又意欲何为?

精品超市的前半生

“我觉得精品超市最重要的是好逛,在那里感觉自己买的不是柴米油盐,而是生活中的小确幸。”白领江小姐平时不太做饭,一方面是工作时间不允许,另一方面是对烹饪本身兴趣不大,但是她总喜欢在工作不那么忙的时候去逛逛家附近的Ole'精品超市(华润万家零售集团旗下的高端超市品牌)——幸福有时候就源自找到一款口感还不错的啤酒或是一份口味不错的色拉。

相比传统超市,精品超市究竟“精”在哪里?

由于国内精品超市最早面对的消费者群体以高净值人群、海归以及外国人士为主,因此这时精品超市的“精”,除了体现在选址上以外,一方面是指营造一种精致的购物氛围,让超市更加“好逛”,另一方面则是指商品品类上的精致,为消费者提供其他超市所没有的精致商品。

比如,首先要做到好逛,在面积上就不能太小,所以一般精品超市的面积通常在3000~6000平方米,有的甚至能达到1万平方米;其次是空间上的设计感更强,这里说的设计不仅指硬件设计如材质、灯光,也包含购物的动线等人性化设计,等等。

此外,在精品超市里,可以看到更多的功能美学与陈列美学。传统超市常用一排排的高货架对商品进行物理分隔,精品超市则采用较矮的货架,商品与商品之间更有关联性,在营造视觉通透感的同时,拉近商品与顾客之间的距离。

在商品选择上,大量进口商品只是精品超市的及格线。慧眼独具的买手能够在全球找到各种小众商品或者独家商品,这些才是精品超市区别于其他超市乃至竞争对手的附加值。

比如city'super(来自中国香港的超级市场),在近1万个SKU中,八成以上为进口商品,其中还包括不少独家商品,像日本獭祭的甘酒,干式熟成的牛排和火腿等。

精品超市圈,还容得下盒马吗?

新零售商业评论摄

当这两方面的精致实现以后,剩下的就由消费者来做决定了。经过近20年的发展,目前国内精品超市赛道诞生了Ole'、city'super、City Shop(城市超市)以及Blt(华润万家Ole'旗下满足时尚白领生活需求的高端超市)、Bravo YH(永辉集团旗下精品超市品牌)、G-Super(绿地优选超市)等为代表的主流选手。

不过,即使贵为行业龙头的Ole',目前在全国的门店总数也仅为一百多家,其他品牌大多在数十家不等,这也为后来者提供了想象空间。

高贵品质 or 生活方式

需求决定供给。精品超市的目标客群是高端群体,这部分群体的数量是相对有限的,这也注定了精品超市的发展速度和规模会受到相应的限制。

有意思的是,随着这几年传统大卖场发展的普遍放缓,一些知名品牌超市在全国范围内连续关店,旗下精品超市却保持了不错的增速。

比如拥有千亿规模的超市一哥“华润”,近几年在全国关闭了数百家华润超市,甚至在今年上半年先后退出福州、厦门等地市场。旗下的Ole'目前已经晋升为国内精品超市的头部玩家。

除了华润,永辉早在10年前就创立了精品超市Bravo YH,红旗连锁也于今年6月尝试精品超市业务,在成都开出首家黄果兰智能超市。不过,和Ole'主攻一线城市的高端商业体不同,Bravo YH和黄果兰更偏向于准一线或者二线城市的高端人群。

而盒马此番推出的黑标店,本质上也与传统意义上的精品超市只面对高端人群不太一样。

“盒马Premier希望打造的品牌理念是让顾客走进来觉得精致,但是又感到松弛;商品‘高贵’,但价格不贵。”胡靓认为,虽然定位是高端超市,但盒马并不希望让精品超市变成商场里的精美摆设。

她说,盒马不想以收入来划分人群,而是想通过人群特征和兴趣爱好来划分消费者,“比如你进入小红书,你是喜欢摄影还是美食?每个人身上都有这样的标签。黑标店想吸引的人,是一群爱逛街的人,是愿意探索美食的人,也是注重健康、追求品质生活的人。”

精品超市圈,还容得下盒马吗?

新零售商业评论摄

正因如此,盒马黑标店其实是按照非超市类型的业态进行设计的。比如,虽然贵为盒马首个高端店,但这家店甚至都不需要盒马会员身份,即可直接进入购物。在超市里,品牌独立中岛的设置,又让人有种逛商场的错觉。

胡靓认为,商业最终要给顾客提供一种生活,所以规划这个商业或者创造这种业态的人,想将什么样的生活方式或者生活理念传递给顾客,最后就会呈现出什么样的特征。盒马首个黑标店,更像是一个生活方式的集合店。

是尝试还是破局

除去设计以及生活方式等软件方面与传统超市有着比较明显的特色,精品超市的本质还是超市,所以商品品质和价格当然也是不容回避的问题。

以精品超市city'super在上海的布局为例,其门店都开在兴业太古汇、国金中心、环贸iapm等顶级地段。在这样的超市里,一条30天熟成的火腿可以卖出4500元的价格,一块澳洲长期谷饲安格斯干式熟成肉眼售价两百多元也不足为奇。

这个价格带的商品品质自是无可挑剔,对顶级富豪来讲价格当然不算贵,最重要的是,其他超市买不到这样的商品。

不过,在中国还有为数不少的对品质也有要求的中产消费者,他们愿意为品质支付溢价的同时还会考虑质价比。

这也是为什么会员店在这两年成为“中产收割机”的重要原因,只是动不动大规格的包装,让家庭人口有限的中产们多少控制了点购物欲望。

而据零售君的观察,在盒马鲜生这个业态上升级的盒马黑标店,其实更像是在精品店与会员店之间找平衡的一种新尝试。在这家黑标店,甚至能看到盒马奥莱的身影,只不过这个奥莱主要以美妆护肤品为主。

胡靓表示,黑标店里的奥莱是盒马内部的一次尝试,“奥莱目前在做一些产品线的分层,未来它也会出现在一些shopping mall里,以类似品牌折扣店的形式呈现。”

精品超市圈,还容得下盒马吗?

新零售商业评论摄

在供应链上,盒马的很多商品仍然是基地共用。尤其是生鲜供应链,盒马上海区营运总经理葛冬生介绍了盒马内部的“吃干抹净”理论,即同一个供应链会将不同规格的产品供给不同类型的盒马店,这样不仅可以提高供应链的效率,而且也能降低商品的成本。

但黑标店的供应链不止于此,它更大的特色是盒马的买手们从世界各地找到很多独家或者小众的商品进行全球直采。这样才能将进口商品的价格“打下来”,真正做到好货不贵。

比如一块干式熟成的澳洲谷饲眼肉牛排在盒马黑标店的售价仅为99元,加拿大进口的奥黛莉芥花籽油价格仅为66元一瓶,这款 “网红食用油”在其他平台通常需要130元以上。

据了解,盒马黑标店内进口商品的比例在50%左右。这其中既有如法国伴手礼品牌Miss Malena与Coles的8小时石烤面包的国内首发,也有全球直采的“世界的水”。此外,与盒马鲜生店相比,黑标店独有的产品占比大约在35%~40%左右。

目前,盒马黑标店已经在盒马App上拥有了一级入口,在微信上也拥有了独立的小程序。对于线上部分,黑标店也依然为周围5公里的消费者提供与盒马鲜生同样的配送到家服务。

“通过全新升级的黑标店来提升我们在线下的服务能力和水平,将来也会将这些经验复制、反哺到我们的其他主业态中去,整体提升盒马的线下服务品质。”葛冬生表示。

最后

事实上,盒马自诞生之日就伴随着不小的争议。这几年,盒马的“折腾”也有目共睹。

显然,前几年一路狂奔的盒马开始变得谨慎起来。尤其是在精品超市这个不算很宽的赛道上,无论选址还是选品,都对超市提出了更高的要求。

所以,盒马究竟是一次尝试,还是最终能带领整个赛道实现一次新的升级,我们不妨拭目以待。

新消费101
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
新消费101
新消费101
发表文章345
《商业评论》出品,用深度案例、前沿观点,和你一起探索新零售的1001种可能。
确认要消耗 羽毛购买
精品超市圈,还容得下盒马吗?吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接