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餐饮运营数据分析(我的餐饮经营报告)
2022-11-10 03:02:30

我的餐饮经营报告

餐饮运营数据分析(我的餐饮经营报告)
  熟悉我的人都知道,我是误打误撞进入餐饮行业,从一个餐饮小白,变成个餐饮老兵,也就用了五年时间。

  小白的概念容易理解,傻、白、甜呗,不知道餐饮行业的水有多深,“扑通”一家伙就跳里了。

  现在算是上岸了,可因此带来的伤痛感,我觉得这辈子都不可能忘掉。毕竟,真金白银的数十万元灰飞烟灭,搁谁身上都不好受啊!

  至于说是老兵,反倒有了几分自嘲的意味在里面,毕竟“不想当元帅的士兵不是好兵”,只能是老兵。

  老兵只有经历,却没有结果;只有体验,却没有感受;只有回忆,却没有收获。

  为了避免这种尴尬结果的出现,特别是我真的舍不得五年餐饮经历、体验、回忆所凝结的部分价值也随之灰飞烟灭。

  钱没了,咱还可以再挣,但价值没有了,那可不就亏大了。作为一个生意人,亏本的买卖咱不能干。

  在火锅店关门上锁后不久,我就对餐饮行业进行了更为深入的考察,并且结合自己的实际情况,经过三个月的准备时间,我们的“大胡萝卜轻食店”悄然上线。

  至今还能记起当年火锅店开业那天的盛大场面,那真是锣鼓喧天、红旗招展、人山人海、鞭炮齐鸣……

  那一天,我就是现场最靓的那个仔,忙前忙后,喜笑颜开,面对各路亲友宾朋们的祝贺,人生好像真的达到了巅峰。

  然而,结果不会陪你演戏。随着五年以后的大幕落下,我注入颇多时间、精力和金钱的项目,最终还是以关闭收场。

  所以,这次开业,就是我们自己人聚在一起吃了个饭,简简单单,热热闹闹,其实也没什么不好。

  重要的是,这次开业之前,就已经把门店的各生产要素准备齐整,我在这里归纳一下,以供后来者参考:

  1,以一年成本回收周期做出投入资金预算,建立各生产要素分配模型。

  2,门店以区域数据(5平方公里)内作为选取标准,在天津市内确定两个待选区域。

  3,品类数据的收集至为关键,同时兼顾周边客群构成研判。

  4,开店之前形成主品菜单,根据菜单延伸上下游供应链。

  5,做模拟经营沙盘推演,核算用料、用工、用时占比。

  6,建立物料、设备、耗材、供货商、服务商台账,并不断优化。

  7,建立一个核心、一个辅助利基点,在一个点上快速优化。

  8,建立后回收周期盈利模式,如增开分店、代购原料、培训加盟、品牌输出、管理输出等。

  9,设置风险预判防火墙,如口罩原因、人员流失、数据表现不佳等情况。

  10,引入其他区域内优质同行作为外援,可做实操、数据和预期上的对比分析。

  11,建立十核心城市、核心门店、核心产品的对比模型,就其品类、数据、营销等做长期跟进对比。

  12,建立内部分配机制,“底薪+工资+奖金+分成+分红”多机制联动。

  通过这些方式,让我们这个小店从一开业就能保持正常的盈利状态,而且能够通过数据模型随时反馈出阶段性经营状态。

  这种方式也为我们达成更好的经营目标打好基础:

  1,缩短了投资成本回收周期。

  2,保持了团队的稳定性。

  3,通过系统的优化,达成整个模式的运营能力和效果的提升。

  目前,我们已经在美团和饿了么两个平台上度过了进入期,各项数据表现都比较正常。

  与此同时,线下的配餐和出餐两个小板块,持续得到优化,拥有了更好的补充作用。

  我认为未来的餐饮世界一定是撕裂的,这种情况反映到餐饮行业就会形成订制菜、预制菜和私家菜三分天下的局面。

  从行业的角度看,我已经从身体和心理上离开这个行业,我并不是真正意义上的餐饮人,只是想通过自己在餐饮行业的经历,通过一个小店,达成自己对餐饮的理解。

  把店做小,把事做大,我想这才是有志于餐饮行业的人的真正未来,特别是这个行业遭遇最剧烈整合时期,要做坚韧的坚守,而不要做无谓的牺牲。
林先生
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