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十年创业老炮,两次转型,12平小店年流水200万
2018-05-28 17:18:21

创业,大家都希望一步到位、马到成功。


然而,很多事情是要一步一个脚印坚持下来的,比如餐饮。


开店初期手忙脚乱,怎么排班、怎么采购、怎么宣传,都是一门大学问。


今天要介绍的向黎明,深耕餐饮业10年,就因为厚积薄发,才一次比一次成功。



01

取悦爱吃酸辣粉的女友

3年快速拓店12家


向黎明,曾经是一个收入尚可的酒店经理。那时,他谈了一个女朋友,两人虽然有时候经济上稍显拮据,但是女朋友经常逗他开心,常常一起去吃路边小摊酸辣粉。


虽然女朋友不是一个爱钱的人,但是富有责任心的向黎明觉得女朋友既然跟了自己,就绝不能让她吃苦。


为了能在城市买下两人爱的小窝,他毅然辞去酒店工作,拿出自己多年攒下的积蓄盘下一家12平小店,卖的就是他俩的“定情信物”——酸辣粉!


说到这,大家可能会笑“定情信物”居然这么廉价的吗?然而那却是穷小伙的一片真心。


为了做好这碗酸辣粉,本身就是重庆人的向黎明特意回到家乡,找到一位做酸辣粉的老师傅,恳求老人家指点一二。老师傅也不是铁石心肠的人,一来二去就被小伙子真诚打动了,就让向黎明拿个笔记本记下他的底料秘方、全套制作流程。


这还没完,向黎明跟随老师傅一段时间,在旁打打下手,获益良多。他离开重庆的时候,甚至发出感慨:做好一碗酸辣粉真心不容易!


回到东莞后,他将那间只有4个客座的12平小店取名为“韵道酸辣粉”,在狭窄的空间里开始了最初的梦想!


开业后,店内几乎没有生意,向黎明急得在店门口东盼西望。原来,为了节省成本,他开在居民区,周边居民习惯去熟悉的餐馆光顾或者回家做饭,本就不起眼的店更加没人来光顾了。


眼看店一天天亏损,向黎明只好使出最笨的方法:派传单、做外卖。


刚开始,看到传单进店品尝的居民不多,三三两两,但渐渐地,向黎明发现老顾客都会带着家人、朋友过来吃。


顾客纷纷给出中肯评价:味道不错!靠着产品口味和良好口碑,韵道火锅店有了第一批忠诚的老粉丝,并且向黎明在势能强劲的基础上快速拓店,三年间连开出12家,年流水将近200万!



02

生意最火时转型做米线

连女朋友也不看好


2014年,向黎明偶然看到一篇关于火锅米线的报道,报道中米线客似云来,日进斗金,向黎明动了转型做米线的念头。


不料,这遭到女朋友的强烈反对:做酸辣粉做得好好的,偏要搞什么米线?


因为爱的支持,向黎明才有机会连开13家店,这次女朋友不理解难免让他灰心丧气。


但他不想也不能放弃,用各种理由劝说女友三天三夜,女友这才恍然大悟:火锅米线价值感比酸辣粉高,并且还可以添加其他单品进去煮,容易做大毛利,客单价可以提升,而且米线制作流程容易又可以规范化。


两人在2015年,将酸辣粉变为“韵道火锅米线研究所”,并从居民区搬了出来,开在了市中心商业步行街,周边白领众多,全天流量都得以保证。


除此之外,向黎明进行套餐搭配,比如老坛酸菜和肥牛搭配,毛利一般在80%-90%之间,结合红汤、菌汤、番茄汤三大汤底,迭代出了6个SKU,加上原有的酸辣粉和小酥肉这样的高毛利小吃产品,客单价能做到25元左右,最终做出70%的综合毛利。”


并且向黎明酒店管理出身,对效率有极为严苛的要求:借鉴日式厨房,采取明档,加工U型动线环环相扣,服务员几乎不用动,一份菜品从下单到出餐只需2分钟。


就这样,向黎明的店成为周边的网红店,平均一天有将近500个客单,月流水保守估计在25万左右。


现在向黎明回过头来想想,酸辣粉这个品类的生命周期是有限的,物极必反,等到势能一弱,这么多店想调头都来不及。因此第一次转型,自己是押对宝了!



03

二次转型做“桃花”火锅

颜值非同一般 


人总是要有梦想的,万一实现了呢?向黎明的梦想就是把店开进商场,做餐饮知名品牌。


当时,他想过把火锅米线开进商场,但是商场租金较贵,客单价必然要往上调才能存活下去。但这样,原有的食客是否“不敢进”了?


那时,他身边有很多女性死党都很爱吃火锅,向黎明反复琢磨,最终决定改变产品品类,做火锅!


那时,《三生三世十里桃花》正在热播,其中十里桃林的美好画面给向黎明留下了深刻印象。


他突发奇想,如果在美轮美奂的桃花林里打火锅,是不是会让火锅这种烟火气息浓厚的产品笼盖上一层“仙气”呢?


说干就干,他着手设计了一个浪漫的桃花仙境,把虚幻变成了现实,目标客群定位在28-40岁女性人群。


向黎明把这个桃花餐厅取名为“向家堰”,仔细感受下是不是与“桃花庵”有异曲同工之妙?他还把Slogen定为:”长在花丛中的火锅”,以一片深深浅浅的桃花林,唤醒少女心的浪漫。


果不其然,艳压群芳的颜值使向家堰在一众餐厅中脱颖而出,成为很多女性消费者的拔草圣地。

 

一起来欣赏“她”的颜值:



既然火锅店主要是为女性顾客服务的,所以,在食材和服务方面一定要贴近她们的小心心...


滋阴养颜的招牌乌鸡卷



可以吃的兔卷

(谁说爱撒娇的女人就不能吃小兔兔了?)



内含红枣、枸杞的醪糟汤圆,为女性量身定做



女性喜欢仪式感

店内桌牌就做成木制艺术品

把点餐单做成了卷轴模式

放在一个古色古香的妆奁里



贴心之处还彰显在标明

“乌鸡卷涮5秒,牛肉七上八下15秒”

自助调料要怎么搭配更好吃



在营销方面,向家堰火锅线上活动几乎每月2期,做过的主题有“桃花运”“白浅夜华cosplay”。另外各个节点都配合城市美食公众号做优惠打折活动,甚至还时不时送出免单惊喜,持续性的营销增强了顾客粘性。

 

看一个人的成功,别看成功的瞬间,而是要看成功背后,他持之以恒付出过多少汗水。


没有积累的过程,就算好运到来,也会缺乏足够的实力去匹配。


每一份好运气的背后,都是厚积薄发的储备!


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